[發(fā)明專(zhuān)利]凍豆腐牛肉醬在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201611195410.1 | 申請(qǐng)日： | 2016-12-20 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN106722822A | 公開(kāi)（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 邱廷軍 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 重慶市長(zhǎng)壽區(qū)舒福食品有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L27/60 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙)50217 | 代理人： | 陳家輝 |
| 地址： | 401231 重慶市長(zhǎng)壽區(qū)葛*** | 國(guó)省代碼： | 重慶;85 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 凍豆腐 牛肉 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品的領(lǐng)域，特別涉及一種凍豆腐牛肉醬。
背景技術(shù)
牛肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調(diào)料，也可以直接食用。在傳統(tǒng)的牛肉醬制作中，牛肉醬的做法雖然制作簡(jiǎn)單，但營(yíng)養(yǎng)與口味比較單調(diào)，而將具有保健與養(yǎng)生價(jià)值的食材添加到牛肉醬的制備中，不僅添加了牛肉醬的口感，還添加了牛肉醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
但是，在牛肉醬內(nèi)添加的食材往往會(huì)影響到牛肉醬的硬度、咀嚼性和彈性，使其牛肉醬內(nèi)的硬度過(guò)硬，無(wú)法咀嚼，還沒(méi)有肉本身的彈性。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明意在于提供一種凍豆腐牛肉醬，以解決牛肉醬內(nèi)添加的食材往往會(huì)影響到牛肉醬的硬度、咀嚼性和彈性，使其牛肉醬內(nèi)的硬度過(guò)硬，無(wú)法咀嚼，還沒(méi)有肉本身的彈性。
本方案中的凍豆腐牛肉醬，由如下原料重量成分組成，豆腐醬20-40份、牛肉30-50份、藍(lán)莓皮12-35份、果汁10-80份、冰糖5-20份和白云石2-12份。
本方案的有益效果在于：
1、本發(fā)明凍豆腐牛肉醬在冷凍的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生若干個(gè)空隙，空隙內(nèi)含有果汁，當(dāng)凍豆腐牛肉醬中心溫度達(dá)到0℃后，由于白云石的提取物分解，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和碳酸鈉，二氧化碳推動(dòng)牛肉醬內(nèi)的空氣，使牛肉醬內(nèi)的空氣流動(dòng)加快，氣流與牛肉醬內(nèi)的果汁混合，讓果汁快速的流動(dòng)，并形成紊流，其凍豆腐牛肉醬內(nèi)的壓力大于外界的壓力，凍豆腐牛肉醬在內(nèi)的壓力與在外的壓力相擠壓的狀態(tài)，使得凍豆腐牛肉醬的冰破碎，并且使得牛肉醬內(nèi)的牛肉變蓬松，提高凍豆腐牛肉醬在硬度、咀嚼性和彈性。
2、本發(fā)明凍豆腐牛肉醬內(nèi)的碳酸鈉溶解于水時(shí)，自身產(chǎn)生了熱量，該熱量即加速溶解凍豆腐牛肉醬，同時(shí)，加熱凍豆腐牛肉醬內(nèi)的肉沫，可直接即食。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明：
凍豆腐牛肉醬以重量分?jǐn)?shù)進(jìn)行配比：
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