[發明專利]一種高鈣草莓果酒及其制作方法在審
| 申請號： | 201611195309.6 | 申請日： | 2016-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN106834009A | 公開（公告）日： | 2017-06-13 |
| 發明（設計）人： | 張殿興 | 申請（專利權）人： | 張殿興 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12R1/225 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129 | 代理人： | 李顯鋒 |
| 地址： | 236000 安徽省阜*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 草莓 果酒 及其 制作方法 | ||
1.一種高鈣草莓果酒的制作方法，其特征在于，其由以下重量份數的原料制成：
草莓100-110份、石灰粉3-5份；
具體制作時，將草莓洗干凈，將石灰粉超微粉碎，均勻撒在草莓上，在草莓正上方安裝超聲波探頭，由上至下發射超聲波，超聲波頻率為60-70千赫茲，功率500-550瓦，溫度30-33℃，處理50-60分鐘；
將處理后的草莓壓榨呈漿狀，調節pH至5-6，接種胚芽乳桿菌，在35-37℃下發酵培養60-68小時；
將發酵后的草莓過濾取發酵液，并離心去沉淀，獲得澄清液A；
向澄清液A中按1-1.3%的重量比例加入膨化地瓜粉，持續在50-55℃下攪拌15-20分鐘，所述膨化地瓜粉在制作時，將地瓜粉在120-130℃下焙烤5-8秒后再進行膨化得到；
將澄清液A再次離心去沉淀，獲得澄清液B，澄清液B在壓力800-850MPa，溫度35-38℃，保壓滅菌時間30-40分鐘，然后泄壓，得到本發明高鈣草莓果酒。
2.根據權利要求1所述的一種高鈣草莓果酒，其特征在于，
將石灰超微粉碎至800-900目。
3.根據權利要求1所述的一種高鈣草莓果酒的制作方法，其特征在于，
胚芽乳桿菌接種量為2.5-3‰，胚芽乳桿菌活性為1×108CFU/g。
4.一種高鈣草莓果酒，其特征在于，該高鈣草莓果酒由權利要求1-3任意一所述的一種高鈣草莓果酒的制作方法制作得到。
5.根據權利要求4所述的一種高鈣草莓果酒，其特征在于，
每100ml草莓果酒中含鈣85-96mg、總氨基酸含量為105-118mg，含色氨基酸2.8-3.6mg。
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