[發明專利]一種干豆角紅燒肉的制作方法

在審

• 申請號: 201611194989.X
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106723093A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 呂良合
• 申請（專利權）人: 呂良合
• 主分類號: A23L35/00
• 分類號: A23L35/00
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙)11357
• 代理人: 魏忠暉

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種干豆角紅燒肉的制作方法。

背景技術

紅燒肉，中國八大菜系中就有這道經典菜肴，制作各異味道多樣。是一道美味常見的漢族名菜，備受家庭宴席的青睞。選用優質帶皮五花肉，其做法簡單，味美獨特。但是現有方法做出來的紅燒肉大多油膩。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供一種干豆角紅燒肉的制作方法。

本發明的技術方案如下：

一種干豆角紅燒肉的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：

(1)干豆角用溫水浸泡1小時，泡軟后切成小段；

(2)將五花肉切成15*15cm的方塊，冷水下鍋煮開，水中放入啤酒、蔥白、姜、花椒，水開兩分鐘后撇清浮沫將豬肉盛出控水，冷卻后將五花肉改刀至3*3*3cm小塊；

(3)將冰糖放入油中炒至焦糖色，倒入步驟(2)中切成3*3*3cm的五花肉，加入蔥白、姜、八角、桂皮、香葉、草果、白芷煸炒，再加入啤酒、生抽、醋，翻炒均勻后加入步驟(1)中煮肉的湯，大火燒開后轉小火燉1-1.5小時；

(4)放入干豆角，翻炒，繼續燉0.5小時；

(5)以上步驟完成后，放鹽拌勻、收汁、冷卻、真空包裝。

優選的是，步驟(2)中的五花肉∶啤酒∶蔥白∶姜∶花椒的質量比為100∶10∶5∶5∶5。

優選的是，步驟(3)中的五花肉∶油∶冰糖的質量比為100∶10∶10，五花肉∶蔥白∶姜∶八角∶桂皮∶香葉∶草果∶白芷的質量比為100∶2∶2∶1∶1∶0.5∶0.5∶0.5，五花肉∶啤酒∶生抽∶醋的質量比為100∶15∶8∶5，五花肉∶湯的質量比為100∶60。

優選的是，步驟(4)中的五花肉∶干豆角的質量比為100∶20。

優選的是，步驟(5)中的五花肉∶鹽的質量比為100∶8。

優選的是，在步驟(3)中煸炒時還加入干辣椒。

本發明的有益效果是：本發明制作方法簡單，制備的干豆角紅燒肉葷素搭配，營養豐富，可口不膩，開袋即食。

具體實施方式

下面通過具體實施例多本發明進行進一步說明，但不僅限于此。

實施例1

一種干豆角紅燒肉的制備方法，步驟如下：

(1)干豆角用溫水浸泡1小時，泡軟后切成小段。

(2)將五花肉切成15*15cm的方塊，冷水下鍋煮開，水中放入啤酒、蔥白、姜、花椒，水開兩分鐘后撇清浮沫將豬肉盛出控水，冷卻后將五花肉改刀至3*3*3cm小塊。所述的五花肉∶啤酒∶蔥白∶姜∶花椒的質量比為100∶10∶5∶5∶5。

(3)將冰糖放入油中炒至焦糖色，倒入步驟(2)中切成3*3*3cm的五花肉，加入蔥白、姜、八角、桂皮、香葉、草果、白芷煸炒，再加入啤酒、生抽、醋，翻炒均勻后加入步驟(1)中煮肉的湯，大火燒開后轉小火燉1-1.5小時。

所述的五花肉∶油∶冰糖的質量比為100∶10∶10，五花肉：蔥白∶姜∶八角∶桂皮∶香葉∶草果∶白芷的質量比為100∶2∶2∶1∶1∶0.5∶0.5∶0.5，五花肉∶啤酒∶生抽∶醋的質量比為100∶15∶8∶5，五花肉∶湯的質量比為100∶60。

(4)放入干豆角，翻炒，繼續燉0.5小時。所述的五花肉∶干豆角的質量比為100∶20。

(5)以上步驟完成后，放鹽拌勻、收汁、冷卻、真空包裝。所述的五花肉∶鹽的質量比為100∶8。

實施例2

一種干豆角紅燒肉的制備方法，步驟如下：

(1)干豆角用溫水浸泡1小時，泡軟后切成小段。

(2)將五花肉切成15*15cm的方塊，冷水下鍋煮開，水中放入啤酒、蔥白、姜、花椒，水開兩分鐘后撇清浮沫將豬肉盛出控水，冷卻后將五花肉改刀至3*3*3cm小塊。所述的五花肉∶啤酒∶蔥白∶姜∶花椒的質量比為100∶10∶5∶5∶5。

(3)將冰糖放入油中炒至焦糖色，倒入步驟(2)中切成3*3*3cm的五花肉，加入蔥白、姜、八角、桂皮、干辣椒、香葉、草果、白芷煸炒，再加入啤酒、生抽、醋，翻炒均勻后加入步驟(1)中煮肉的湯，大火燒開后轉小火燉1-1.5小時。所述的五花肉∶油∶冰糖的質量比為100∶10∶10，五花肉∶蔥白∶姜∶八角∶桂皮∶干辣椒∶香葉∶草果∶白芷的質量比為100∶2∶2∶1∶1∶0.5∶0.5∶0.5∶0.5，五花肉：啤酒：生抽：醋的質量比為100∶15∶8∶5，五花肉：湯的質量比為100∶60。

(4)放入干豆角，翻炒，繼續燉0.5小時。所述的五花肉：干豆角的質量比為100∶20。

(5)以上步驟完成后，放鹽拌勻、收汁、冷卻、真空包裝。所述的五花肉∶鹽的質量比為100∶8。