[發(fā)明專利]一種桂花酒的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611194829.5
• 申請日: 2016-12-22
• 公開（公告）號: CN108220096A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設計）人: 翁水菊
• 申請（專利權）人: 翁水菊
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種桂花酒的生產(chǎn)方法，由預備桔香泥漿、蜜制桂花漿、調(diào)制桂花初酒、窖制桂花母酒和調(diào)制桂花酒共五大步驟完成，其有益效果是通過蜜制桂花漿可以將桂花的香味和汁味保留在漿中，再通過調(diào)制桂花初酒可將桂花的香味和汁味完全浸入酒中，加入豬板油后可進一步將桂花汁味與酒味融合，然后用桔香泥漿密封壇口，可使酒內(nèi)添加一種桔香，其中的高嶺土泥漿可使桂花酒達到一種特殊的發(fā)酵效果，使得本發(fā)明所屬的酒液成為一種金黃色透明液體，晶瑩剔透，具有舒適的桂花香味，口感香醇、厚重、纏綿、回味無窮；使用本發(fā)明方法制得的桂花酒充分的融合了桂花的香味和汁味特征。

技術領域

本發(fā)明涉及一種酒的生產(chǎn)方法，特別是一種桂花酒的生產(chǎn)方法。

背景技術

桂花酒的歷史在我國已有很悠久，僅土家族就有上千年。重慶東北部與湖南湘西北臨界之處的武陵山區(qū)，山清水秀，植被豐富，環(huán)保無污染。此桂花酒選用武陵山區(qū)野生八月桂花、天然百花蜂蜜、“植被黃金”紅豆杉、優(yōu)質(zhì)玉米、高粱、八面山泉水為主原料，汲取土家族傳統(tǒng)釀酒工藝的優(yōu)點，融合現(xiàn)代科技設備釀造而成，其色澤金黃，花香怡人，酒味醇厚，入口綿甜、柔和，余香長久，常飲具有抗衰老、散寒破結、化痰止咳、暖胃、平肝、清熱解毒、潤燥美容等保健功效，深受湘渝、云貴等地區(qū)百姓喜歡。“觀之賞心悅目，聞之沁人心脾”，飲之讓人體會到八月桂花香之神韻。

傳統(tǒng)的桂花酒是以腌制桂花或蒸取桂花露，再用糧食白酒為酒基，加入白糖調(diào)配而成。專利號97107791.6公布了“桂花酒及其生產(chǎn)工藝”，將桂花、枸杞、大棗粉碎為粗末混勻后加入滲漉筒放入白酒中浸潤，再過濾而制得白酒，該方法加入了幾種藥物，不是純粹的桂花酒。

現(xiàn)在有新的桂花酒釀造方法，是將谷物蒸煮加曲藥糖化，然后與桂花混合發(fā)酵，再蒸餾取酒，如專利號200910063200.0公布的“一種桂花酒的生產(chǎn)方法”，就是采用的該方法，該方法有一個較大的缺陷就是只有酒味，沒有桂花香味，無法凸顯桂花特色。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目地是提供一種通過蜜制桂花漿，采用天然桔香泥封和窖制桂花酒的方法，來達到提高桂花酒的桂花風味和保健強身的目的，促進人們的飲食健康和生活品味。

為解決上述技術問題，本發(fā)明所采用的技術方案是一種桂花酒的生產(chǎn)方法，由預備桔香泥漿、蜜制桂花漿、調(diào)制桂花初酒、窖制桂花母酒和調(diào)制桂花酒共五大步驟完成，具體方法如下。

為解決上述技術問題，本發(fā)明所采用的技術方案是一種桂花酒的生產(chǎn)方法，由預備桔香泥漿、蜜制桂花漿、調(diào)制桂花初酒、窖制桂花母酒和調(diào)制桂花酒共五大步驟完成，具體方法如下。

⑴預備桔香泥漿：將高嶺土曬干后碾成粉末除雜過篩，將粉末與剁碎的柑桔皮、香蕉皮、梨、蘋果以及桂花加水混合攪拌成濃稠狀泥漿，直到能夠用手捏出形狀，即為桔香泥漿。

⑵蜜制桂花漿：將清選過篩后的新鮮桂花中的水份晾至八成干，然后與蜂蜜、食鹽攪拌，再放入壇中，壇口用食品級塑料扎緊，再用桔香泥漿密封，放置于15℃～25℃溫度的陰涼通風處儲存發(fā)酵7～8天，即為桂花漿；其中桂花、蜂蜜與食鹽的重量比為100:6～8:0.4～0.6。

⑶調(diào)制桂花初酒：將糧食酒倒入發(fā)酵好的桂花漿中，充分混合，即為桂花初酒，其中桂花漿與糧食酒的重量配比為5:3，糧食酒的酒精度數(shù)為52度。

⑷窯制桂花母酒：在桂花初酒中放入5‰重量的新鮮豬板油，將酒壇壇口用食品級塑料扎緊，再用桔香泥漿密封，封存半年后取出過濾即成桂花母酒。

⑸調(diào)制桂花酒：將桂花母酒與糧食酒勾兌，即成桂花酒；其中糧食酒與桂花母酒的勾兌重量比例為100:3～5，糧食酒的酒精度數(shù)為52度。