[發明專利]一種流心餡的營養糕點及其制備方法

在審

• 申請號: 201611194688.7
• 申請日: 2016-12-22
• 公開（公告）號: CN106720068A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 孫于慶;張小梅;程麗英
• 申請（專利權）人: 中州大學
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D2/18
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種流心餡的營養糕點及其制備方法。

背景技術

糕點是以面粉、食糖、油脂、蛋品、乳品、果料及多種子仁等為原料，經過調制、成型、熟制、裝飾等加工工序，添加或不添加食品添加劑，制成具有一定色香味的一種食品。種類繁多，各式各樣。流心餡的糕點雖多，但是從營養角度考慮的較少，因此，開發一種流心餡的營養糕點對消費者來說具有很重要的現實意義。

低脂低糖并添加果蔬原料是開發營養糕點的關鍵，如何實現低脂低糖，并保證糕點的色香味，需要在制作中解決。

發明內容

本發明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種流心餡的營養糕點及其制備方法。

本發明通過以下技術方案來實現上述目的：

本發明由面粉200-300份，酥油20-30份，水100-130份，雞蛋250-300份，非熱量甜味劑 20-30份，淀粉120-160份，吉士粉5-15份，牛奶200-300份，咸蛋黃4-6份，奶粉30-50份，水果餡100-150份組成。

作為優選，所述面粉300份，所述酥油替代物30份，所述水130份，所述雞蛋300份，所述非熱量甜味劑 30份，所述淀粉160份，所述吉士粉15份，所述牛奶300份，所述咸蛋黃6份，所述奶粉50份，所述水果泥100份。

具體地，所述酥油替代物為牛油和大豆油以1：3混合的混合油；所述非熱量甜味劑為麥芽糖醇。

一種流心餡的營養糕的制備方法，包括以下步驟：

（1）按重量份數比稱取各原料組分；

（2）將面粉、酥油、非熱量甜味劑總重量的2/3、水混合制成皮；

（3）將雞蛋、非熱量甜味劑總重量的1/3、淀粉總重量的3/4、吉士粉、牛奶、咸蛋黃混合做成餡A；

（4）將淀粉總重量的1/4、奶粉、水果泥混合做成餡B；

（5）將餡B包入餡A中形成餡C；

（6）將餡C包入皮中，靜置5min；

（7）放入烤箱烘烤，溫度190℃，時間15min；

（8）冷卻至20-35℃，即可包裝得到成品。

本發明的有益效果在于：

本發明是一種流心餡的營養糕點及其制備方法，與現有技術相比，本發明大幅度降低了酥油使用量、使用非熱量甜味劑代替蔗糖以及添加新鮮水果餡，并合理搭配其他輔料，以保證其低油低糖，營養豐富、均衡，為人體控制油脂和糖的攝入量，并提供必要的營養元素，使其更加為人們所喜愛，具有推廣應用的價值。

具體實施方式

下面對本發明作進一步說明：

本發明由面粉200-300份，酥油20-30份，水100-130份，雞蛋250-300份，非熱量甜味劑 20-30份，淀粉120-160份，吉士粉5-15份，牛奶200-300份，咸蛋黃4-6份，奶粉30-50份，水果餡100-150份組成。

作為優選，所述面粉300份，所述酥油替代物30份，所述水130份，所述雞蛋300份，所述非熱量甜味劑 30份，所述淀粉160份，所述吉士粉15份，所述牛奶300份，所述咸蛋黃6份，所述奶粉50份，所述水果泥100份。

具體地，所述酥油替代物為牛油和大豆油以1：3混合的混合油；所述非熱量甜味劑為麥芽糖醇。

一種流心餡的營養糕的制備方法，包括以下步驟：

（1）按重量份數比稱取各原料組分；

（2）將面粉、酥油、非熱量甜味劑總重量的2/3、水混合制成皮；

（3）將雞蛋、非熱量甜味劑總重量的1/3、淀粉總重量的3/4、吉士粉、牛奶、咸蛋黃混合做成餡A；

（4）將淀粉總重量的1/4、奶粉、水果泥混合做成餡B；

（5）將餡B包入餡A中形成餡C；

（6）將餡C包入皮中，靜置5min；

（7）放入烤箱烘烤，溫度190℃，時間15min；

（8）冷卻至20-35℃，即可包裝得到成品。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征及本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。