[發(fā)明專利]長保質(zhì)期酸奶及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611193843.3
• 申請(qǐng)日: 2016-12-21
• 公開（公告）號(hào): CN108208167A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 武春雨;母智深;吳秀英;薛建斌;郭燕;賈迪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 北京清亦華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

1.一種長保質(zhì)期酸奶，其特征在于，包括：

860～910重量份的生牛乳；

10～14重量份的穩(wěn)定劑；

3～10重量份的芝士粉；以及

0.05～0.3重量份的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，

其中，所述谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的酶活為120～150U。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長保質(zhì)期酸奶，其特征在于，所述穩(wěn)定劑包括：

0.5～2重量份的瓊脂；

0.5～2重量份的果膠；以及

5～10重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長保質(zhì)期酸奶，其特征在于，進(jìn)一步包括：

1～5重量份的稀奶油；

60～90重量份的白砂糖；以及

1～5重量份的乳清蛋白粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的長保質(zhì)期酸奶，其特征在于，

所述稀奶油中脂肪含量不小于33質(zhì)量％；

所述乳清蛋白粉中蛋白質(zhì)干基含量不小于80質(zhì)量％，灰分含量不大于9.0質(zhì)量％，水分含量不大于6.0質(zhì)量％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長保質(zhì)期酸奶，其特征在于，所述芝士粉中蛋白質(zhì)含量不小于30質(zhì)量％，脂肪含量不小于35質(zhì)量％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長保質(zhì)期酸奶，其特征在于，所述長保質(zhì)期酸奶可在常溫下儲(chǔ)存至少150天。

7.一種制備權(quán)利要求1～6任一項(xiàng)所述長保質(zhì)期酸奶的方法，其特征在于，包括：

將所述生牛乳、芝士粉、穩(wěn)定劑和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶進(jìn)行混合處理，得到混合產(chǎn)物；

將所述混合產(chǎn)物進(jìn)行均質(zhì)處理，得到均質(zhì)產(chǎn)物；

將所述均質(zhì)產(chǎn)物進(jìn)行第一滅菌處理，得到第一滅菌產(chǎn)物；

將所述第一滅菌產(chǎn)物進(jìn)行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵產(chǎn)物；

將所述發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行冷卻處理，得到冷卻產(chǎn)物；以及

將所述冷卻產(chǎn)物進(jìn)行第二滅菌處理，以便得到所述長保質(zhì)期酸奶。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述混合處理進(jìn)一步包括：

將所述穩(wěn)定劑與部分白砂糖進(jìn)行混合，再與預(yù)熱的部分所述生牛乳在40～45℃下攪拌10～15分鐘，得到第一混合物；以及

將所述第一混合物、芝士粉、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、稀奶油、乳清蛋白粉、剩余部分所述生牛乳和白砂糖在40～65℃下加熱15～20分鐘，并將所得到的加熱產(chǎn)物冷卻至15～25℃，得到所述混合產(chǎn)物。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，

所述均質(zhì)處理是在50～70℃的溫度及17～22Mpa的壓力下進(jìn)行的；

所述第一滅菌處理是在90～137℃下進(jìn)行4～300秒；

所述發(fā)酵處理是在41～43℃下進(jìn)行至發(fā)酵液的pH值為4.10～4.35；

所述冷卻處理是將所述發(fā)酵產(chǎn)物冷卻至20～30℃；

所述第二滅菌處理是在70～85℃下進(jìn)行10～35秒。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，將所述長保質(zhì)期酸奶在20～25℃下進(jìn)行灌裝。