[發(fā)明專利]一種鍋包肉及其料汁制備配方工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611191536.1
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106616438A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 于洪梅;于雪苗
• 申請（專利權(quán)）人: 于洪梅
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鍋包肉及其料汁制備配方工藝，其特征在于：所述鍋包肉及其料汁制備配方工藝步驟如下:

（1）選材去板筋：選擇新鮮的豬外脊肉，去板筋；

（2）切片：將步驟（1）中去過板筋的豬外脊肉切成3-4cm長、5-6cm寬、0.4cm厚的肉片；

（3）淀粉浸潤、和糊與掛糊：將濕淀粉浸入常溫水中浸泡，然后取浸泡并且沉淀瀝水后的淀粉水和淀粉按1:3的比例攪拌均勻，完成和糊操作；然后取步驟（2）中的肉片與和好的糊比例按1:2攪拌均勻，完成掛糊操作；

（4）混煉油液：取體積比為1:2的豆油和色拉油倒入鍋中加熱至220℃；

（5）烹炸：首先將掛糊后的肉片依次展開放入200-220℃ 的油鍋中炸至漂浮并且色澤呈淺黃色定型；然后再將上述炸過后的肉片迅速放入240℃的油里炸至外皮酥脆呈金黃色；

（6）瀝油：將步驟（5）中烹炸后的肉片撈出來瀝油備用；

（7）料汁調(diào)制。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鍋包肉及其料汁制備配方工藝，其特征在于：所述步驟（3）中濕淀粉在常溫水中浸泡時間為4小時。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鍋包肉及其料汁制備配方工藝，其特征在于：所述步驟（7）中的料汁調(diào)制采用白砂糖200克、30°醋精75克或陳醋75克、食用鹽2.5克、老抽0.5克、一品鮮30克、蔥花2.5克和蒜末2.5克，將上述原料攪拌均勻，將烹炸好瀝過油的肉和調(diào)制好的料汁放入鍋中大火翻炒至料汁均勻掛在肉上。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鍋包肉及其料汁制備配方工藝，其特征在于：所述翻炒時間為1-2min。