[發(fā)明專利]一種超微六堡茶粉制作的水果茶固體飲料及其制備方法

在審

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• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106615369A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳小強;張志發(fā);李鯤;余小紅;杜俊峰
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 武漢科皓知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)42222
• 代理人: 程欣

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種超微六堡茶粉制作的水果茶固體飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)茶葉主要以沖泡方式飲用，茶葉中的有效成分利用率低，大量的生化活性物質(zhì)殘留在茶渣里被丟棄。超微茶粉保持了茶葉營養(yǎng)成分的完整性和功能活性，粉粒的比表面積和孔隙率增大，內(nèi)含成分的溶出量和溶出率也相應(yīng)的增大；其粒徑小，含有的茶多酚、茶氨酸、茶多糖等功能成分易被人體吸收，營養(yǎng)價值遠高于沖飲方式的茶葉。如在微粉的孔腔中容納一定量的CO₂和N₂還可延長保質(zhì)期。超微茶粉已出現(xiàn)在面膜，牙膏等日用品和蛋糕、冰淇淋等傳統(tǒng)食品中。開發(fā)超微茶粉，拓展了茶葉的深加工途徑，極大地提升了茶葉的經(jīng)濟價值和資源高效利用，符合現(xiàn)代人們對健康、安全、營養(yǎng)食品的需求。

六堡茶是后發(fā)酵茶，其外形色澤黑褐，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口，香氣醇陳，分為緊壓茶和散茶。在上世紀50年代初期前在香港市場上占主導(dǎo)地位，在兩廣及港澳和東南亞各地享有很高聲譽，目前，關(guān)于六堡茶的深加工技術(shù)及產(chǎn)品甚少，這非常不利于六堡茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

我國飲料工業(yè)發(fā)展迅速，但近年來，飲料行業(yè)的增長平緩甚至趨于下行， 飲料產(chǎn)品的創(chuàng)新、提高質(zhì)量已成共識， 更營養(yǎng)、多元化、高附加值的飲料產(chǎn)品是滿足消費升級需求的必然要求。將超微茶粉直接開發(fā)成固體飲料，可充分發(fā)揮茶葉的獨特風味，同時賦予產(chǎn)品生理調(diào)節(jié)功效，促進茶產(chǎn)業(yè)和飲料行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新和升級。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種利用超微六堡茶粉制作的水果茶固體飲料，將超微茶粉直接開發(fā)成固體飲料，可充分發(fā)揮茶葉的獨特風味，同時賦予產(chǎn)品生理調(diào)節(jié)功效。

本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：

一種超微六堡茶粉制作的水果茶固體飲料，包括超微六堡茶茶粉、果粉、可溶性大豆多糖；所述超微六堡茶粉、果粉質(zhì)量比為1：0.5-4.4；所述可溶性大豆多糖質(zhì)量為超微六堡茶粉與果粉質(zhì)量之和的0.6-4.0%。

所述果粉為檸檬粉、柚子粉、橘子粉、蘋果粉、葡萄粉、桃粉、草莓粉或橙子粉中的任一種。

本發(fā)明還提供一種制備上述的超微六堡茶粉制作的固體水果茶的方法，步驟如下：1）以六堡茶作為茶葉原料，經(jīng)機械粗粉碎后，于-3℃至15℃條件下放置0.5-5.5小時后再用氣流粉碎機粉碎，將其粉碎成300-1500目細度的粉末，獲得超微六堡茶粉；粉碎過程中添加食品級干冰，每100千克粗粉碎六堡茶加入0.7-7.0千克食品級干冰；

2） 取超微六堡茶粉、果粉與水，以1：0.5-4.4：18-200的質(zhì)量比例混合，機械攪拌混勻，獲得六堡茶粉與果粉的混合液1；

3）在步驟2的混合液1中，按照超微六堡茶粉與果粉質(zhì)量之和的0.6-4.0%的比例加入可溶性大豆多糖，機械攪拌混勻，獲得新的混合液2；

4）將步驟3所獲的混合液2注入高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)處理；獲得的均質(zhì)混合液濃縮后進行噴霧干燥或冷凍干燥，即得固體水果茶。

所述果粉為檸檬粉、柚子粉、橘子粉、蘋果粉、葡萄粉、桃粉、草莓粉或橙子粉中的任一種。

所述4）中高壓均質(zhì)機的處理壓力為10MPa-90MPa。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果為：（1）工藝技術(shù)集成創(chuàng)新：茶葉原料冷藏及干冰處理，減少或避免了超微粉碎過程中的熱力作用對茶葉中的熱敏性營養(yǎng)成分的損耗；干冰（CO2）殘留在超微茶粉粉粒的孔腔中，有利于茶粉的長期貯藏；可溶性大豆多糖、高壓均質(zhì)處理有利于固體飲料在沖飲過程中的穩(wěn)定性；（2）有別于從茶葉中提取茶湯或茶汁作為原料，直接利用超微茶粉開發(fā)水果茶，茶葉中的營養(yǎng)成分得以全價保留，且減少了提取工藝環(huán)節(jié)，從而降低了生產(chǎn)成本。

具體實施方式

實施例1

1）以100千克六堡茶作為茶葉原料，經(jīng)機械粗粉碎后，于-3℃條件下放置5.5小時后再用氣流粉碎機粉碎，將其粉碎成300-1500目細度的粉末，獲得超微六堡茶粉；粉碎過程中添加0.7千克食品級干冰；

2） 將上步所得超微六堡茶粉、橙子粉與水，以1：0.5：18的質(zhì)量比例混合，機械攪拌混勻，獲得六堡茶粉與橙子粉的混合液1；

3）在步驟2的混合液1中，按照超微六堡茶粉與橙子粉質(zhì)量之和的0.6%的比例加入可溶性大豆多糖，機械攪拌混勻，獲得新的混合液2；

4）將步驟3所獲的混合液2注入高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，高壓均質(zhì)機的處理壓力為90MPa；獲得的均質(zhì)混合液濃縮后進行噴霧干燥或冷凍干燥，即得橙子固體水果茶。