[發(fā)明專利]一種韭菜的保鮮方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611189554.6
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106578000A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張玉;李玉龍
• 申請（專利權(quán)）人: 阜陽市潁泉區(qū)玉壽種植專業(yè)合作社
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/08
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明主要涉及種植技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種韭菜的保鮮方法。

背景技術(shù)

韭菜別名豐本、草鐘乳、長生韭、壯陽草等，具特殊強烈氣味，含有豐富的揮發(fā)油、硫化物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、維生素及礦質(zhì)元素等，能夠增強抵抗力，抗菌消炎，補腎壯陽，益肝健胃，散瘀活血，潤腸通便，提高視力。

韭菜在我國種植廣泛，但是因為韭菜含水量高達85%左右，很難進行貯藏，一般2~3天即可變黃和腐爛，而失去食用價值，造成很大的經(jīng)濟損失，因此，需要一種韭菜的保鮮方法。

發(fā)明內(nèi)容

為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種韭菜的保鮮方法。

一種韭菜的保鮮方法，包括以下步驟：

（1）韭菜除雜：選擇新鮮的韭菜，去除泥土和爛葉，減少雜菌生長，得除雜韭菜；

（2）韭菜干燥：將除雜韭菜攤開，碼放在網(wǎng)架上，厚度為0.8~1.2cm，置于干燥室，干燥至韭菜的含水量為61~63%，降低韭菜的呼吸，保留較多的營養(yǎng)成分，得干燥韭菜；

（3）韭菜加濕：向干燥韭菜噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3~5%的蔗糖溶液，按韭菜重量計，噴灑量為12~14ml/kg，抑制微生物及韭菜呼吸對葉綠素的破壞，保持韭菜鮮綠色澤，得加濕韭菜；

（4）韭菜包裝：將加濕韭菜裝于保鮮袋中，保持保鮮袋中含氧量為5.6~5.8%，置于貯藏室進行貯藏，抑制微生物和韭菜呼吸，保留較多的營養(yǎng)成分，延長韭菜的保鮮時間，得包裝韭菜。

所述步驟（1）的去除泥土和爛葉，不用水洗。

所述步驟（2）的干燥室，黑暗，溫度為22~24℃，濕度為61~63%，風(fēng)速為3.7~3.9m/s。

所述步驟（3）的蔗糖溶液，將蔗糖加入水中，攪拌至完全溶解，置于121℃滅菌10~15分鐘，得蔗糖溶液。

所述步驟（4）的貯藏室，黑暗，溫度為3~6℃，濕度為68~70%。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種韭菜的保鮮方法，方法簡單，使韭菜的保鮮期延長至35~40天，貯藏40天時韭菜的完好率為86.3%，節(jié)約經(jīng)濟成本14.7%；韭菜經(jīng)過除雜，去除大部分雜質(zhì)和爛葉，避免噴水，經(jīng)過干燥后，降低韭菜的呼吸，保留較多的營養(yǎng)成分，噴灑少量的蔗糖溶液，能夠抑制微生物及韭菜呼吸對葉綠素的破壞，保持韭菜鮮綠色澤；加濕后將韭菜置于貯藏室，抑制微生物和韭菜呼吸，保留較多的營養(yǎng)成分，延長韭菜的保鮮時間，不會對韭菜造成有害殘留，安全健康，保持韭菜原有風(fēng)味。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發(fā)明。

實施例1

一種韭菜的保鮮方法，包括以下步驟：

（1）韭菜除雜：選擇新鮮的韭菜，去除泥土和爛葉，不用水洗，減少雜菌生長，得除雜韭菜；

（2）韭菜干燥：將除雜韭菜攤開，碼放在網(wǎng)架上，厚度為0.8~1.2cm，置于干燥室，黑暗，溫度為22℃，濕度為61%，風(fēng)速為3.7m/s，干燥至韭菜的含水量為61~63%，降低韭菜的呼吸，保留較多的營養(yǎng)成分，得干燥韭菜；

（3）韭菜加濕：向干燥韭菜噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液，按韭菜重量計，噴灑量為12ml/kg，抑制微生物及韭菜呼吸對葉綠素的破壞，保持韭菜鮮綠色澤，得加濕韭菜；

（4）韭菜包裝：將加濕韭菜裝于保鮮袋中，保持保鮮袋中含氧量為5.6%，置于貯藏室進行貯藏，黑暗，溫度為3℃，濕度為68%，得包裝韭菜。

所述步驟（3）的蔗糖溶液，將蔗糖加入水中，攪拌至完全溶解，置于121℃滅菌10分鐘，得蔗糖溶液。

實施例2

一種韭菜的保鮮方法，包括以下步驟：

（1）韭菜除雜：選擇新鮮的韭菜，去除泥土和爛葉，不用水洗，減少雜菌生長，得除雜韭菜；

（2）韭菜干燥：將除雜韭菜攤開，碼放在網(wǎng)架上，厚度為0.8~1.2cm，置于干燥室，黑暗，溫度為23℃，濕度為62%，風(fēng)速為3.8m/s，干燥至韭菜的含水量為61~63%，降低韭菜的呼吸，保留較多的營養(yǎng)成分，得干燥韭菜；

（3）韭菜加濕：向干燥韭菜噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%的蔗糖溶液，按韭菜重量計，噴灑量為13ml/kg，抑制微生物及韭菜呼吸對葉綠素的破壞，保持韭菜鮮綠色澤，得加濕韭菜；

（4）韭菜包裝：將加濕韭菜裝于保鮮袋中，保持保鮮袋中含氧量為5.7%，置于貯藏室進行貯藏，黑暗，溫度為4℃，濕度為69%，得包裝韭菜。

所述步驟（3）的蔗糖溶液，將蔗糖加入水中，攪拌至完全溶解，置于121℃滅菌13分鐘，得蔗糖溶液。

實施例3

一種韭菜的保鮮方法，包括以下步驟：