[發明專利]一種高活性苦瓜膳食纖維香草奶香面包顆粒粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201611189388.X
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106804658A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發明（設計）人: 管士喜
• 申請（專利權）人: 潁上縣管氏面制品有限公司
• 主分類號: A21D10/00
• 分類號: A21D10/00;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

1.一種高活性苦瓜膳食纖維香草奶香面包顆粒粉，其特征在于它是由下述組分及其重量份制成：

苦瓜渣300-350、小麥麩皮100-120、紫蘇葉超微粉50-60、低筋面粉1000-1200、脫脂牛奶200-230、香草粉15-18、綿白糖13-15、蓬松粉5-6、杏仁粉30-35、海藻膠30-35。

2.根據權利要求1所述的一種高活性苦瓜膳食纖維香草奶香面包顆粒粉，其特征在于是由下列步驟制成的：

1）、水洗去除小麥麩皮中的淀粉，過40-60目篩的小麥麩皮原料分散于水中，浸泡15-20分鐘，離心脫水，用水反復洗滌，除去部分淀粉和蛋白質，用恒溫干燥箱50-55℃干燥8-10小時；

2）、將步驟1中的濕麩皮，用1-1.5mol/L的H2SO4調pH至5.5-6，55-60℃維持4-5小時，將分解完植酸后的麩皮加入食用堿中和后水洗，置于恒溫鼓風干燥箱中50-55℃干燥8-10小時；

3）、將步驟2所得麩皮與苦瓜渣混合，加入10-15倍量水，調節pH至7.5-8.0，加入質量分數為1.2-1.3%堿性蛋白酶，于60-65℃酶解1.5-2.5小時，抽濾，水洗，保持10-15倍量水，加入體積分數5-5.5%濃度為3-3.5mol/L的過氧化氫溶液，進行脫色處理，室溫攪拌3.5-5小時，離心機脫水，用水洗滌至流出液澄清，經105-110℃鼓風干燥機放置8-9小時；

4）、將雙螺桿擠壓機的螺桿轉速設置為主機擠壓溫度為170-180℃，螺桿轉速為220-230r/min，利用高速多功能搖擺粉碎機將步驟3所得物進行粉碎，過80-100目篩；

5）、將紫蘇葉超微粉、低筋面粉、脫脂牛奶、香草粉、綿白糖、蓬松粉、杏仁粉、海藻膠與步驟4所得物混合，超微粉碎后進行再造粒，干燥后分裝密封干燥保存。