[發明專利]一種開胃健脾米餅的制作方法

在審

• 申請號: 201611187431.9
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106577917A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 溫善安
• 申請（專利權）人: 羅城仫佬族自治縣金陸地種養農民專業合作社
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/44;A21D2/36
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

【技術領域】

本發明涉及米餅制作領域，特別涉及一種開胃健脾米餅的制作方法。

【背景技術】

米餅，是中華民族的傳統美食，發展至今已經有著數百年的悠久歷史，逢年過節，家家戶戶都是米餅錘打餅的聲音，聽到餅錘就意味著喜事的發生。米餅是招待親朋好友，探親訪友的佳品。米餅以優質大米，精選花生為主要原料，鹽、糖為輔作佐料精制而成。其以“皮薄餡多，爽脆可口，咸淡適中，清香宜人”的特點贏得廣大消費者的歡迎。

隨著經濟的發展，生活水平的提高，消費者對于健康越來越重視，對于食品的要求也越來越高，米餅雖然具有熱量低、營養豐富和口感好的優點，但是口味品種不多且容易造成腸胃消化不良、傷脾胃，因此傳統米餅的口感和功能已經遠遠不能滿足現代消費者的要求。綜上所述，研究一種具有開胃健脾的米餅具有廣大的市場推廣價值。

【發明內容】

本發明目的在于提供一種開胃健脾米餅的制作方法，本發明在制作過程中加入粘米芝麻團、濃縮液、防裂劑和茶葉泥，使米餅在具有外形美觀、口感好的同時還具有開胃健脾的作用，從而解決了米餅油膩，不利于腸胃消化的問題。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：一種開胃健脾米餅的制作方法，包括以下步驟：

(1)粘米芝麻團的制備：按重量份數計，將100-150份粘米和22-30份芝麻在30-40℃的水中浸泡10-12h，然后撈出粘米和芝麻，放入帶棒式攪拌器的蒸煮器內先揉和25-35min，再在110-115℃蒸煮10min，擠出冷卻，在溫度為負17℃冷凍12-20h，然后在壓力為8-12MPa、溫度為20-30℃的條件下用超臨界二氧化碳膨化90-150s，取出揉捏均勻，最后在75-80℃干燥45-60min后，得到粘米芝麻團；

(2)濃縮液的制備：按重量份數計，將10-15份山楂、2-5份甘草、1-2份薄荷、1-2份柚子皮和1-2份羅漢果混合，在80-85℃的純凈水中浸泡1-2h后，熬煮2-3h，過濾，收集濾液，將濾液在55-65℃，-0.09MPa條件下減壓蒸餾至固形物含量為45-65％，得到濃縮液；

(3)米餅的制備：按重量份數計，將85-100份粘米芝麻團、10-15份茶葉泥、4-8份防裂劑和15-23份濃縮液攪拌均勻，經輥軋成型，得到餅坯，將餅坯放入烤箱中烘烤，先在上火溫度為100-120℃，下火溫度為110-130℃的條件下烘烤5-10min，然后在上火溫度為160-180℃，下火溫度為180-200℃的條件下烘烤10-15min，冷卻6-10h后密封包裝，得到米餅成品。

在本發明中，作為進一步說明，步驟(3)所述的防裂劑由下述方法制備：按重量份數計，在10-20份羧甲基殼聚糖中加入100-160份質量分數為30-45％的乙醇溶液、25-30份橄欖油和1份乳化劑，在功率為100-200W的紅外線照射下以10000-20000r/min的攪拌速度乳化30-45min后，在負15-20℃下冷凍36-72h，取出解凍后，加入30-45份去離子水，在負15-20℃下冷凍干燥24-38h，得到防裂劑。

在本發明中，作為進一步說明，所述的乳化劑為大豆磷脂、單油酸甘油酯、蔗糖酯和月桂酸單甘油酯中的一種或多種。

在本發明中，作為進一步說明，步驟(1)所述的粘米芝麻團的水分含量為20-35％。

在本發明中，作為進一步說明，步驟(2)所述的山楂、甘草、薄荷、柚子皮以及羅漢果的水分含量均為5-10％。

在本發明中，作為進一步說明，步驟(3)所述的茶葉泥由下述方法制備：按重量份數計，將30-45份新鮮綠茶葉放入沸水中煮15-20s后，取出新鮮綠茶葉，加入5-8份白砂糖、5-9份海藻酸鈉和30-40份純凈水混合，放入組織搗碎機中搗碎10-15min后以10000-12000r/min的速度勻漿攪拌20-30min后，得到茶葉泥。

在本發明中，作為進一步說明，所述的新鮮綠茶葉為一芽兩葉碧螺春或者一芽兩葉龍井。

部分原料的功能介紹如下：

粘米,粘米也就是梗米，就是我們說的大米，粘米可以做成粘米粉，粘米主要用來和芝麻一起粘米粉是制作小吃的首選。在本發明中，粘米粉是制作米餅的主要原材料，粘米用來和芝麻混合，做成粘米芝麻團。