[發明專利]一種核桃辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201611186545.1
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106722821A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 黃閩敏;張強;王國安;姚世軍;寧萬軍;王蕾;阿卜杜許庫爾·牙合甫
• 申請（專利權）人: 新疆林科院經濟林研究所
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L25/00;A23L19/00
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司11385
• 代理人: 董芙蓉

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種核桃辣椒醬及其制備方法。

背景技術

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般制作辣椒醬的過程中，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里.然后攪拌，放入蒜和醋，調好后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。核桃，又稱胡桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”，是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。核桃仁含有豐富的蛋白質和脂肪酸等營養成分，具有很高的營養和保健價值。不僅如此，核桃仁還含有大量的具有降血脂、降膽固醇、防止動脈粥樣硬化、延緩衰老等保健功能的多酚、黃酮等，而核桃仁中對人體有益的90％以上的多酚類抗氧化物質主要集中在種皮部分，但核桃種皮中富有的多酚等活性成分具有一定的抗營養性，多酚與唾液蛋白質結合時，會使舌頭上皮組織細胞收縮，產生澀味口感，影響核桃制品的口感，許多核桃加工制品通常要去除核桃內種皮以增加口感和護色，造成資源的極大浪費。

目前，現有技術中急需一種核桃辣椒醬及其制備方法。

發明內容

本發明的目的在于克服上述技術存在的缺陷，提供一種核桃辣椒醬及其制備方法，將核桃仁與辣椒醬結合，保留種皮，不含苦澀味，口感清脆，營養價值極高。

其具體技術方案為：

一種核桃辣椒醬，其配方為：核桃仁200-400g，牛肉1-2kg，干辣椒500-1000g，白芝麻50-100g，大蔥100-150g，生姜100-150g，大蒜100-200g，黃豆醬500-800g，食用油1.5-2L。

進一步，核桃仁300g，牛肉1kg，干辣椒500g，白芝麻50g，大蔥100g，生姜100g，大蒜200g，黃豆醬800g，食用油1.5L。

一種本發明核桃辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、按照本發明所述配方稱取各個原料，備用；

步驟2、將核桃仁拍碎至0.5cm左右小塊備用；

步驟3、將干辣椒放入鍋中加水大火煮沸，小火熬煮10-20分鐘，撈出晾涼后剁碎備用；

步驟4、將鮮牛肉、大蔥、生姜、大蒜分別剁碎備用；

步驟5、將食用油加入炒鍋中，加熱，加入剁碎的鮮牛肉，煸炒炸至牛肉熟透，將剁碎的大蔥、生姜、大蒜加入鍋中，煸炒并攪拌均勻；加入剁碎的辣椒煸炒至水分蒸發完全，加入拍碎的核桃仁，加入黃豆醬，使油沒過原料，然后不斷攪拌；起鍋時撒入白芝麻，冷卻后灌裝。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

本發明制作簡單，步驟簡便，采用以核桃仁為主料，輔助以食用油、大蒜、辣椒、大蔥等配合，按不同的配比形成口味獨特的核桃辣椒醬，使醬料的用料更豐富，口感更佳。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明的技術方案作進一步詳細地說明。

實施例1

一種核桃辣椒醬，其配方為：核桃仁200g，牛肉1kg，干辣椒500g，白芝麻50g，大蔥100g，生姜100g，大蒜100g，黃豆醬500g，食用油1.5L。

一種本發明核桃辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、按照本發明所述配方稱取各個原料，備用；

步驟2、將核桃仁拍碎至0.5cm左右小塊備用；

步驟3、將干辣椒放入鍋中加水大火煮沸，小火熬煮10分鐘，撈出晾涼后剁碎備用；

步驟4、將鮮牛肉、大蔥、生姜、大蒜分別剁碎備用；

步驟5、將食用油加入炒鍋中，加熱，加入剁碎的鮮牛肉，煸炒炸至牛肉熟透，將剁碎的大蔥、生姜、大蒜加入鍋中，煸炒并攪拌均勻；加入剁碎的辣椒煸炒至水分蒸發完全，加入拍碎的核桃仁，加入黃豆醬，使油沒過原料，然后不斷攪拌；起鍋時撒入白芝麻，冷卻后灌裝。

實施例2

一種核桃辣椒醬，其配方為：核桃仁300g，牛肉1kg，干辣椒500g，白芝麻50g，大蔥100g，生姜100g，大蒜200g，黃豆醬800g，食用油1.5L。

一種本發明核桃辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、按照本發明所述配方稱取各個原料，備用；

步驟2、將核桃仁拍碎至0.5cm左右小塊備用；