[發明專利]一種西番蓮辣木果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201611186429.X
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106616882A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 林梅;鄒文海;楊春城;劉永智;嚴學迎
• 申請（專利權）人: 林梅
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

一種西番蓮辣木果醬及其制備方法，涉及食品加工領域，具體涉及由西番蓮和辣木葉及辣木嫩莖加白砂糖一起煮制而成的果醬。

背景技術

西番蓮果皮占果實鮮重50％以上，含有豐富的碳水化合物，特別是果膠和粗纖維含量豐富，果膠含量達2.0～4.5％，這種果膠凝膠性能良好，非常適合制作果醬或添加到其他果醬中；另外，西番蓮果皮保健功能性成分如總酚、總黃酮及多糖也很高，這對自由基有較好的清除能力。

西番蓮果漿汁中含有六十多種揮發性化合物，其可溶性固態物含量高達10～14％，有機酸含量達1.5～3％，香味濃郁，口感獨特。

辣木葉及辣木嫩莖是一種高鈣植物產品，含鈣量是牛奶的4倍以上，除此以外，還含有很高的鉀、鐵、鋅等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白質以及氨基酸等，是一種含全營養素的功能食品，一個人每天只要吃上5克左右即可供給人體一天的營養需要，因此它可以補鈣、補鐵、補鉀、補鋅四補，還可以為減肥消費者提供足夠的營養需要而不至于因節食而損傷肌體。

但辣木葉及辣木嫩莖具有生青味和澀味，需要添加其他風味較好的果蔬來改善，而西番蓮果汁中含有六十多種揮發性化合物，其可溶性固態物含量高達10～14％，機酸含量達1.5～3％，西番蓮果汁以其濃烈的芳香、獨特的風味和豐富的營養而獨樹一幟，因此西番蓮也被譽為是天然濃縮汁和天然香料。

發明內容

本發明將西番蓮果皮用沸水煮沸20分鐘后再加上西番蓮果漿和蒸燙過的辣木葉及辣木嫩莖一起打漿成復合果醬，然后加加白砂糖一起煮制，裝罐密封殺菌而成的果醬。

本發明的目的在于通過加入西番蓮調配，使之風味爽口，營養更豐富。產品極大地保存了辣木葉及辣木嫩莖、西番蓮的營養保健成分，充分利用西番蓮凝膠性能和風味濃郁的特點加工成風味獨特的復合果醬，極大地解決了辣木葉及辣木嫩莖的青生味和澀味。

西番蓮辣木果醬，包含有如下組分，原輔料組成和重量份數：西番蓮10～40份、辣木葉和莖20～50份、白砂糖20～40份、葉綠素銅鈉鹽0.1～0.5份和檸檬酸0.1～0.3份。

本發明工藝步驟如下(1)選擇新鮮的辣木葉及辣木嫩莖清洗，切分，用蒸汽熱燙鈍化酶，加糖打漿過濾得辣木葉及辣木嫩莖漿，備用；(2)選擇充分成熟的鮮西番蓮，清水洗凈切分去籽，果皮加熱煮沸20分鐘后與果漿汁一起打漿得西番蓮漿，備用；(3)將辣木葉及辣木嫩莖漿、西番蓮漿、葉綠素銅鈉鹽和檸檬酸按比例混合，煮制至濃度為45～50％時趁熱裝瓶密封，殺菌冷卻后得產品。

具體實施方式

實施例1：本發明的辣木西番蓮果醬，包含有如下組分，原輔料組成和重量份，包括西番蓮20份、辣木葉和莖40份、白砂糖30份、葉綠素銅鈉鹽0.3份、檸檬酸0.2份。

上述辣木西番蓮果醬，包括步驟如下：

1)西番蓮漿制備：選擇無腐爛充分成熟的西番蓮清洗，切分去籽，果皮用沸水煮沸20分鐘后與果漿一起把打漿，備用；

2)辣木葉及辣木嫩莖漿制備：選擇新鮮的辣木葉及辣木嫩莖清洗，切分，加入95～98℃的蒸汽中蒸煮10分鐘，加糖打漿過10目篩孔，備用；

3)混合濃縮：將辣木葉及辣木嫩莖漿、西番蓮漿、葉綠素銅鈉鹽和檸檬酸混合加熱濃縮，至可溶性固形物含量為50％時，停止加熱；

4)裝罐密封：趁熱80℃裝瓶密封；

5)殺菌冷卻：于100℃內殺菌15分鐘，冷卻至40℃以下得產品。

實施例2：本發明的西番蓮辣木果醬，包含有如下組分，原輔料組成和重量份，包括西番蓮30份、辣木葉和莖40份、白砂糖35份、葉綠素銅鈉鹽0.3份、檸檬酸0.2份。

上述辣木西番蓮果醬，制作方法如同實例1。