[發明專利]果味銀耳香餞的制作方法

在審

• 申請號: 201611185562.3
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106578309A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 強永亮
• 申請（專利權）人: 強永亮
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果味銀耳香餞的制作方法。

背景技術

銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子，有“菌中之冠”的美稱。銀耳性平，味甘、淡、無毒，夏秋季生于闊葉樹腐木上。銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳的作用：銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益，還富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫力。銀耳具有潤肺止咳、補益肺氣的功效，可以提高肺組織的防御功能，提高機體的免疫能力，從而增強體質。銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。銀耳富含天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還有補脾安神的作用，是秋冬進補的上乘佳品。

新鮮的銀耳不易貯藏，且營養價值高，用于加工成果味銀耳香餞可實現對銀耳原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種果味銀耳香餞的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種果味銀耳香餞的制作方法，其特征在于：采用原料選擇→浸泡→清洗→整理→糖漬→糖煮→烘焙→包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選用肉厚、朵形大、少雜質、無碎屑的優質干銀耳為原料；

（2）浸泡：將干銀耳浸泡清水中5小時，待銀耳充分吸水泡開后，再用清水漂洗，去除沾在銀耳上的碎木屑和雜質；

（3）整理：將泡好的銀耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；

（4）糖漬、糖煮：配制45%的蛋白糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的銀耳，煮至30分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬8小時，撈出銀耳，再將糖液濃度調至50%，并且加入15%刺梨汁和0.2%的檸檬酸，煮沸后，放入銀耳，煮制25分鐘，中間加入適量的枸杞汁、茉莉花汁和甜菊糖液，直至糖液濃度達到58%時，將銀耳與糖液一起倒入缸中，糖漬26小時；

（5）烘烤：撈出經糖漬的銀耳，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在52℃下烘烤7小時，直至銀耳柔軟但不粘手時即可；

（6）包裝：制好的銀耳脯晾涼后，按大小分級，剔除碎屑和雜質，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。

有益效果：本發明產品香酥味美，具有銀耳鮮美的風味，本產品不僅口感清香，甜而不膩，還可以增強人體免疫力，具有補脾開胃、益氣清腸的功效，食用方便，營養保健。

具體實施方式

實施例1：

一種果味銀耳香餞的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選用肉厚、朵形大、少雜質、無碎屑的優質干銀耳為原料；

（2）浸泡：將干銀耳浸泡清水中2小時，待銀耳充分吸水泡開后，再用清水漂洗，去除沾在銀耳上的碎木屑和雜質；

（3）整理：將泡好的銀耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；

（4）糖漬、糖煮：配制35%的葡萄糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的銀耳，煮至45分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬20小時，撈出銀耳，再將糖液濃度調至45%，并且加入0.1%的檸檬酸和0.3%的蘋果酸，煮沸后，放入銀耳，煮制30分鐘，中間加糖1次，直至糖液濃度達到50%時，將銀耳與糖液一起倒入缸中，糖漬48小時；

（5）烘烤：撈出經糖漬的銀耳，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在78℃下烘烤2-3小時，直至銀耳柔軟但不粘手時即可；

（6）包裝：制好的銀耳脯晾涼后，按大小分級，剔除碎屑和雜質，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。

實施例2：

一種果味銀耳香餞的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選用肉厚、朵形大、少雜質、無碎屑的優質干銀耳為原料；

（2）浸泡：將干銀耳浸泡清水中3-5小時，待銀耳充分吸水泡開后，再用清水漂洗，去除沾在銀耳上的碎木屑和雜質；

（3）整理：將泡好的銀耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；