[發明專利]一種雞腿菇營養糕的制作方法

在審

• 申請號: 201611185561.9
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106797990A
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發明（設計）人: 強永亮
• 申請（專利權）人: 強永亮
• 主分類號: A21D13/04
• 分類號: A21D13/04;A21D13/047;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種雞腿菇營養糕的制作方法。

背景技術

雞腿菇，又名毛頭鬼傘，屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。雞腿菇肉質細嫩、鮮美可口，味甘性平，有益脾胃、清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效。經常食用可提高人體免疫功能，增強抗病能力。鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種生理作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用后不會增加血液中的膽固醇含量，可以預防動脈硬化、心臟病及肥胖癥等。雞腿菇對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌還有一定的抑制作用。此外，雞腿菇中還含有治療糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖濃度，對糖尿病有明顯的輔助療效。

新鮮的雞腿菇不易貯藏，用于加工成雞腿菇營養糕可實現對雞腿菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決雞腿菇不易貯藏的問題，提供一種雞腿菇營養糕的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種雞腿菇營養糕的制作方法，其特征在于：采用的加工工藝流程是雞腿菇粉碎→過篩→和面→發酵→成型→烘烤→成品，具體操作步驟為：

A、雞腿菇粉碎：將洗凈的雞腿菇去除根蒂，切成段，放入粉碎機中進行粉碎，過80目篩，即得雞腿菇粉；將榛子仁進行磨碾，直至成粉末即可；

B、第一次和面發酵：將玉米淀粉、榛子仁粉與雞腿菇粉放在一起混合均勻，然后取出1∕3混合粉加入鮮酵母拌勻揉搓，將揉搓面團放在45℃下讓其發酵1小時，面團會明顯膨脹，面團內出現許多氣孔；

C、第二次和面發酵：當第一次發酵的面團明顯膨脹發酵時，將剩余下的2∕3混合粉和乳糖及牡丹皮粉、白果粉，加水與發酵面團混合，揉搓均勻，進行第二次發酵，溫度掌握在40℃；

D、成型、烘烤：面團第二次發酵1小時后，即可將其做成圓形、橢圓形各種形狀，在面團里放入少許肉松和黑芝麻，放在烤箱框上，讓其在42℃溫度下醒發即第三次發酵3小時，最后放入烤箱，烘烤溫度一般控制在120℃，時間在35分鐘；

E、冷卻包裝：雞腿菇面包烘烤結束后，待稍冷卻后包裝即成。

有益效果：本發明產品呈淺黃色，松散可口，香甜綿軟，具有黑芝麻的清香與雞腿菇香鮮的風味；本產品有利于提高人體免疫功能，增強抗病能力，還具有益脾胃、清心寧神、祛脂降壓、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

具體實施方式

實施例1：

一種雞腿菇營養糕的制作方法，具體操作步驟為：

A、雞腿菇粉碎：將洗凈的雞腿菇去除根蒂，切成段，放入粉碎機中進行粉碎，過100目篩，即得雞腿菇粉；以同樣的方法制得香菇粉；

B、第一次和面發酵：將蕎麥粉、枸杞粉、香菇粉與雞腿菇粉放在一起混合均勻，然后取出2∕3混合粉加入鮮酵母拌勻揉搓，將揉搓面團放在35℃下讓其發酵5-6小時，面團會明顯膨脹，面團內出現許多氣孔；

C、第二次和面發酵：當第一次發酵的面團明顯膨脹發酵時，將剩余下的1∕3混合粉和麥芽糖及其他輔料，加水與發酵面團混合，揉搓均勻，進行第二次發酵，溫度掌握在30℃；

D、成型、烘烤：面團第二次發酵1-2小時后，即可將其做成圓形、橢圓形各種形狀，放在烤箱框上，讓其在40℃溫度下醒發即第三次發酵60-80分鐘，最后放入烤箱，烘烤溫度一般控制在200℃，時間在50-60分鐘；

E、冷卻包裝：雞腿菇面包烘烤結束后，待稍冷卻后包裝即成。

實施例2：

一種雞腿菇營養糕的制作方法，具體操作步驟為：

A、雞腿菇粉碎：將洗凈的雞腿菇去除根蒂，切成段，放入粉碎機中進行粉碎，過120目篩，即得雞腿菇粉；

B、第一次和面發酵：將蕎麥粉、枸杞粉與雞腿菇粉放在一起混合均勻，然后取出1∕4混合粉加入鮮酵母拌勻揉搓，將揉搓面團放在42℃下讓其發酵2-4小時，面團會明顯膨脹，面團內出現許多氣孔；

C、第二次和面發酵：當第一次發酵的面團明顯膨脹發酵時，將剩余下的3∕4混合粉和蛋白糖及其他輔料，加水與發酵面團混合，揉搓均勻，進行第二次發酵，溫度掌握在37-40℃；

D、成型、烘烤：面團第二次發酵5-6小時后，即可將其做成圓形、橢圓形各種形狀，放在烤箱框上，讓其在40℃溫度下醒發即第三次發酵2-3小時，在面團上撒一成黑芝麻，最后放入烤箱，烘烤溫度一般控制在210℃，時間在30-40分鐘；