[發明專利]一種苦蕎面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201611184941.0
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106690046A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 張玲;高飛虎;張雪梅;李雪;楊世雄;梁葉星
• 申請（專利權）人: 重慶市農業科學院
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109
• 代理公司: 上海光華專利事務所31219
• 代理人: 尹麗云

技術領域

本發明涉及面條加工技術領域，特別是涉及一種苦蕎面條及其制備方法。

背景技術

掛面以其食用方便、營養味美而深受人們的喜愛。隨著人們生活水平從溫飽型到小康型的過渡，膳食理念也發生了根本的轉變。在追求營養和健康的當今社會，傳統掛面由于其配料單一、營養不均衡而漸漸失去往日之輝煌,為了滿足現代消費需求，在傳統掛面的基礎上取長補短、推陳出新，開發多風味的掛面產品勢在必行。

苦蕎麥(Fagopyrum tataricum(L.)Gaertn.)，別名菠麥、烏麥、花蕎等，一年生草本植物，是藥食同源的食物，被稱為“五谷之王”。苦蕎麥營養價值居所有糧食作物之首，性平味苦，有祛積化滯、活氣血、潤腸通便等功效，對現代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病有預防和治療功效，因而收到消費者的重視。

我國居民有食用苦蕎麥面條的習慣。傳統苦蕎麥掛面中，苦蕎麥成分主要為苦蕎麥芯粉，將含有大量功能性位置和營養元素的苦蕎麥麩皮廢棄掉。并且，由于制粉方法的限制，得到的苦蕎芯粉口感粗糙，從而導致掛面的品質欠佳。通過合理的加工方式，將曾被廢棄的苦蕎麩皮利用起來并改善口感，對于苦蕎產業的發展具有積極的現實意義。

發明內容

鑒于以上所述現有技術的缺點，本發明的目的在于提供一種苦蕎面條及其制備方法，用于解決現有技術中苦蕎面條的營養元素含量低、品質欠佳等問題。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明第一方面提供一種苦蕎面條，包括如下原料：苦蕎麥粉、高筋面粉。

進一步地，所述苦蕎麥粉與高筋面粉混合后，苦蕎麥粉占兩者總重量的百分比為5-32％。

優選地，苦蕎麥粉占兩者總重量的百分比為15％。

進一步地，所述苦蕎麥粉過200-400目篩。

進一步地，所述苦蕎麥粉由苦蕎芯粉、苦蕎麩粉組成。

進一步地，苦蕎芯粉在苦蕎麥粉中的重量占比為80-99％。

進一步地，還包括食鹽。

進一步地，食鹽的重量為苦蕎麥粉與高筋面粉總重量的1-3％。

進一步地，還包括食用堿。

進一步地，食用堿的重量為苦蕎麥粉與高筋面粉總重量的0.1-0.3％。

進一步地，所述苦蕎麥粉的制備方法至少包括如下步驟：

1)選取苦蕎麥原料，采用磨粉機將苦蕎種皮、苦蕎芯粉、苦蕎麩粉分離開來；

2)將苦蕎芯粉與苦蕎麩粉混合，制得混合粉料；

3)將混合粉料干燥；

4)將干燥后的物料微細化處理，制得所述苦蕎麥粉。

進一步地，步驟1)中，所述磨粉機選自CD1磨粉機、30B磨粉機、WFJ-15磨粉機。

進一步地，步驟1)中，采用CD1磨粉機的三齒輥二道皮磨處理苦蕎麥原料，磨輥碾壓，結合孔徑為160μm和800μm的離心篩網，得到3個粉路的物料：粒徑＞800μm的物料為苦蕎種殼，160μm≤粒徑≤800μm的物料為苦蕎芯粉與苦蕎麩粉的混合粉，粒徑＜160μm的物料為苦蕎芯粉；再采用CD1磨粉機的兩光輥一道心磨處理皮磨后得到的苦蕎芯粉與苦蕎麩粉的混合粉，光輥與孔徑為160μm的離心篩網結合，得到2個粉路的物料：粒徑≥160μm的物料為苦蕎麩粉，粒徑＜160μm的物料也為苦蕎芯粉，皮磨和心磨處理得到的粒徑＜160μm的物料為均為苦蕎芯粉。

優選地，CD1磨粉機的投料量為500g-3000g/h。

進一步地，步驟1)中，采用皮磨處理一次苦蕎麥原料，采用心磨連續處理2-3次160μm≤粒徑≤800μm的物料，即苦蕎芯粉與苦蕎麩粉的混合粉。心磨處理次數越多，苦蕎芯粉與苦蕎麩粉混合粉的細度越小，均勻度越好，可采用心磨連續處理2-3次。

進一步地，步驟2)中，苦蕎芯粉與苦蕎麩粉混合得到的混合粉料中，苦蕎芯粉的占比為80-99wt％?？嗍w芯粉的占比在80％以下時，由于混合粉中苦蕎麩粉比例過大，加工性能差，難已應用。

優選地，步驟2)中，苦蕎芯粉的占比為88wt％。

進一步地，步驟3)中，干燥至混合粉料的含水量為8-10wt％。

進一步地，步驟3)中，采用熱風干燥混合粉料，干燥溫度為40-60℃。

進一步地，步驟3)中，采用熱風干燥混合粉料，干燥時間為60-120min。

進一步地，步驟4)中，采用高頻振動超細磨對干燥后的物料進行微細化處理，高頻振動超細磨具體可以為SYFM-8型系列超微粉碎機，例如SYFM-8I型、SYFM-8II型等。