[發明專利]對食品接觸表面去污、清潔和消毒的方法

在審

• 申請號: 201611184132.X
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN107413716A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 巴威石·坎蒂拉爾·帕特爾;赫曼特·希瓦拉姆·戈德博爾
• 申請（專利權）人: 密封空氣印度PVT有限公司
• 主分類號: B08B3/02
• 分類號: B08B3/02;B08B3/08;C23G1/02;C11D7/60;C11D7/38;C11D7/34;C11D7/18;C11D7/08;C11D7/10;A61L2/18;A61L101/02;A61L101/22;A61L101/32
• 代理公司: 北京京萬通知識產權代理有限公司11440
• 代理人: 魏振華,萬學堂

技術領域

本發明涉及原位清潔過程及其清潔組合物。更具體地講，本發明涉及用于去除粘附到食品加工設備和制備后生產線的內部金屬表面或連接處食物類污垢的清潔過程。

背景技術

近年來，如茶或咖啡等類型的即飲/即食型飲料由于結合了茶作為健康飲料的優點和即用型制備飲料的攜帶便利性而經歷了快速增長。在制造此類飲料時，對葉或豆類加熱，使其釋放揮發性化合物。另外，許多食品和飲料產品都是通過蒸發而濃縮或形成的。工業加工的即飲型飲料可包含多種添加劑，包括風味劑、甜味劑、碳水化合物、植物油、礦物鹽、食品添加劑、蛋白質或奶制品。工業中在加工咖啡或茶飲料時，對牛奶固形物加熱，這通常導致有機和無機污垢形成并沉積到加工設備(包括管道和輸送線)的內壁上，并且這種經過燒灼的污垢在金屬表面上變得頑固。在進入新的生產線之前或甚至在轉換之前清潔和去除沉積的污垢是非常重要的任務。

主要的污垢來源是被處理的食物產品。大多數飲料包含稱為兒茶素的簡單類黃酮，而制備茶時葉子經歷的加工和氧化使得這些簡單類黃酮轉變成稱為茶黃素和茶紅素的更復雜的種類。事實證明，復雜種類(例如，茶黃素和茶紅素)強勁地粘附到金屬表面，例如加工設備的內壁，并且在沒有高成本、耗能和耗時的清潔過程的情況下，這種污垢或污漬可能極其難以完全去除。微生物生物膜也促成了表面上的污垢增加。

如本領域已知，原位清潔(CIP，Cleaning-in-place)是工業認可的過程，該過程通過在不拆除設備的情況下使清潔溶液通過系統來清潔和消毒液體食品/飲料制造設備的槽和管道的內表面。

通常，CIP方案涉及五個重要步驟：預沖洗、清潔劑清洗(酸/堿)、沖洗、清潔劑清洗(酸/堿)和最終沖洗。在CIP之后單獨進行消毒。清潔周期中所用的清潔組合物是評估CIP的清潔效力的重要考慮因素之一。已發現，常規的CIP過程使用堿性清潔劑或堿處理以及諸如過氧化氫的氧化劑。

EP 1,725,645公開了使用過氧化物(優選地過氧化氫)清潔生產或加工乳制品的設備。將乳過氧物酶和硫氰酸鹽加入包含過氧化氫的清潔溶液。進行補充性添加，以便使相對于受污和/或污染的設備的清潔效力增加更多。

WO 2007/050291 A1公開了常規的CIP過程前的預處理組合物。其涉及包括用強酸性溶液(優選地酸性過氧化物溶液)處理受污表面的方法。該預處理是除實際CIP過程之外需要執行的另外的過程。

已經注意到，在大多數常規操作中，清潔溶液被制成苛性堿與一些氧化劑(諸如過氧化氫、過硫酸鈉、過硼酸鈉、過碳酸鈉、高錳酸鉀)作為有效組合物的水溶液。

已知的方法與一些問題相關，諸如一旦清潔周期完成，清潔溶液將因形成沉淀而被排放到排水管中。堿處理將去除污染槽壁的蛋白質污垢和鹽，但不能用作消毒劑。另外，酸處理有時是中和堿性環境和/或去除無機污垢沉積所必要的。因此總體清潔周期步驟以及時間延長。

本發明的發明人已作出若干努力以開發減少了總體清潔步驟(例如預處理、堿處理和最終必要步驟即沖洗步驟)的CIP過程/方案。本發明提供了提高食品合規性和易用性(包括非常有效的茶/咖啡污垢清潔性能)的CIP方案。

將對文獻、行動、材料、裝置、制品等的論述包括在本說明書中僅僅是為了提供本發明的背景。不暗示或表示任何或所有這些事項構成了現有技術基礎的一部分，或為本領域中與本發明相關的常見性一般知識，因為它在本申請的各權利要求項的優先權日之前已存在。

發明內容

在本發明中，原位清潔方法和清潔組合物意外地被證明非常有效，其中發現了減少了總體清潔步驟(例如預處理、堿處理和最終必要步驟即沖洗步驟)的CIP過程/方案。另外，本發明提供了提高食品合規性和易用性(包括非常有效的茶/咖啡污垢清潔性能)的CIP方案。

更具體地講，本發明涉及用于去除粘附到食品加工設備內部金屬表面或連接處和制備后的生產線的食物類污垢的清潔過程。

本發明的又一個方面是提供用于清潔制備即飲型/即食型飲料所用的加工設備和生產線的方法。

本發明的另一個方面是提供有效地氧化沉積到金屬表面上的有機和無機食物類污垢的清潔方法。

本發明的另一個方面是提供用于清潔加工設備的可重復使用/再循環若干次而不損耗有效清潔性能的組合物。

本發明的另一個方面是提供使用包含對金屬無腐蝕性的清潔劑的清潔組合物清潔的過程。

由于廣泛的調查，發明人已發現，使用除包含無機酸之外包含高錳酸鉀的清潔組合物，可有效地將燒灼污垢從金屬表面去除。