[發(fā)明專利]一種松茸豆干的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611183218.0
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106578129A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡曉權(quán);于寒松;胡耀輝;趙永程;朱楠楠;呂博;王旭;王玉華;樸春紅;劉俊梅;代偉長
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林福瑞德食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京世譽鑫誠專利代理事務(wù)所(普通合伙)11368
• 代理人: 仲伯煊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種松茸豆干的制備方法。

背景技術(shù)

以大豆組織蛋白或大豆拉絲蛋白為原料制成的植物肉產(chǎn)品，因其脂肪低、零膽固醇和高蛋白的優(yōu)勢深受市場青睞。但是這些產(chǎn)品存在以下不足之處：1、原料單一，加工方式相似，僅在調(diào)味上略有差別；2、豆干類產(chǎn)品品種不豐富，差異化程度低。

松茸是世界上最珍貴的天然藥用菌類，其含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質(zhì)--松茸醇。松茸不僅營養(yǎng)均衡、充足，而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效。松茸是全球化的天然滋補品類，產(chǎn)業(yè)主要集中于歐洲和日本，中國國內(nèi)尚處于起步階段。

松茸的營養(yǎng)價值和藥用價值極高。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效，因此又在全球范圍內(nèi)被廣泛用于研發(fā)藥品、保健品和化妝品。

由于科技的落后、保鮮技術(shù)的落后、國內(nèi)對松茸的科普滯后、國內(nèi)消費者對松茸的功效和價值認(rèn)識不足等原因，中國松茸產(chǎn)業(yè)仍處于粗加工階段，中國是松茸的主要出口國，每年出口大量的優(yōu)質(zhì)松茸到歐洲和日本制成深加工產(chǎn)品。這種松茸豆干的制備，彌補了國內(nèi)松茸深加工之后的弊端，有利于國內(nèi)松茸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題做出改進，即本發(fā)明公開了一種松茸豆干的制備方法。

技術(shù)方案：一種松茸豆干的制備方法，包括以下步驟：

(1)、混料

將100重量份濕豆渣、5～15重量份松茸、20～60重量份低溫脫脂豆粕、40～80重量份谷朊粉混合，經(jīng)拌面機混勻后得到混合料；

(2)、一次擠壓成型

將步驟(1)得到的混合料置于雙螺桿擠壓機中，控制雙螺桿擠壓機的螺桿溫度在90℃～170℃，擠壓得到組織性狀均勻的半成品；

(3)、將步驟(2)得到的半成品經(jīng)切菜機切斷后備用；

(4)、重組

向步驟(3)得到的切碎的半成品中加入1～5重量份大豆分離蛋白、1～5重量份谷朊粉、2～4重量份雞蛋清和0.1重量份谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，通過拌面機混勻后得到混合料；

(5)、二次擠壓成型

將步驟(4)得到的混合料置于成型模具的內(nèi)腔中，在2000～5000Pa壓強下靜置擠壓2h,成型后切成等尺寸的半成品豆干；

(6)、調(diào)味：

向步驟(5)得到的半成品豆干中加入20～30重量份食用植物油、5～10重量份辣椒、2～4重量份花椒、2～5重量份芝麻、3～5重量份白砂糖和5～8重量份食用鹽，攪拌均勻后得到調(diào)味后的豆干；

(7)、滅菌包裝

將經(jīng)過調(diào)味的豆干包裝后的產(chǎn)品置于高溫高壓滅菌釜中，在121℃溫度下滅菌20min后包裝即得到松茸豆干。

進一步地，步驟(1)中的濕豆渣的含水率為80～85wt％。

進一步地，步驟(5)中的成型模具的內(nèi)腔為魚型內(nèi)腔或雞型內(nèi)腔或方形內(nèi)腔或心型內(nèi)腔。

有益效果：本發(fā)明公開的一種松茸豆干的制備方法具有以下有益效果：

1、豐富豆干的品類，提高豆干的營養(yǎng)，增加了松茸豆干的保健功效；

2、彌補了國內(nèi)松茸深加工之后的弊端，有利于國內(nèi)松茸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

具體實施方式：

下面對本發(fā)明的具體實施方式詳細(xì)說明。

具體實施例1

一種松茸豆干的制備方法，包括以下步驟：

(1)、混料

將100重量份濕豆渣、5重量份松茸、20重量份低溫脫脂豆粕、40重量份谷朊粉混合，經(jīng)拌面機混勻后得到混合料；

(2)、一次擠壓成型

將步驟(1)得到的混合料置于雙螺桿擠壓機中，控制雙螺桿擠壓機的螺桿溫度在90℃，擠壓得到組織性狀均勻的半成品；

(3)、將步驟(2)得到的半成品經(jīng)切菜機切斷后備用；

(4)、重組

向步驟(3)得到的切碎的半成品中加入1重量份大豆分離蛋白、1重量份谷朊粉、2重量份雞蛋清和0.1重量份谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，通過拌面機混勻后得到混合料；

(5)、二次擠壓成型

將步驟(4)得到的混合料置于成型模具的內(nèi)腔中，在2000Pa壓強下靜置擠壓2h,成型后切成等尺寸的半成品豆干；