[發明專利]一種咸秧草餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201611182371.1
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106614932A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 紀民雯
• 申請（專利權）人: 紀民雯
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31
• 代理公司: 鎮江京科專利商標代理有限公司32107
• 代理人: 夏哲華

1.一種咸秧草餅，其特征在于，餅皮原料為面粉、配料為發酵粉，餡料為咸秧草與配料嫩竹筍、香干、大豆色拉油、雞精。

2.根據權利要求1所述的一種咸秧草餅，其特征在于，所述咸秧草是指經腌制后脫鹽、擠干、切碎后的秧草。

3.根據權利要求1所述的一種咸秧草餅，其特征在于，所述餅皮中發酵粉的加入量占面粉重量的1%～1.5%。

4.根據權利要求1所述的一種咸秧草餅，其特征在于，所述餅皮與餡料的重量比為1﹕0.4～0.6。

5.根據權利要求1所述的一種咸秧草餅，其特征在于，所述餡料中配料及其各占咸秧草的重量比分別為嫩竹筍8%～10%、香干6%～8%、大豆色拉油5%～6%、雞精0.5%～0.7%。

6.根據權利要求1所述的一種咸秧草餅的制作方法，其特征在于，它包括以下步驟：

（1）將腌制好的咸秧草脫鹽，清水與咸秧草的體積比為6～8：1，浸泡時間10分鐘～15分鐘，并適當攪拌，待咸淡適中后將其擠干、切碎；將新鮮干凈的嫩竹筍肉切成薄片后放在淡鹽水中煮6~8分鐘，冷卻后瀝干、切碎，大小如同綠豆；將香干切碎，大小如同綠豆；

（2）將所述碎嫩竹筍、碎香干、大豆色拉油、雞精分別按各自占咸秧草的重量比配料，與咸秧草攪拌均勻后即得餡料；

（3）將面粉與發酵粉按所述重量比搭配后攪拌均勻，按1000克面粉加300～400克水，將面粉、發酵粉混合物揉成光滑的面團，放在容器內并蓋上濕布讓面團發酵30～60分鐘，將發酵后的面團按一定重量切成劑子，做成餅皮；

（4）將餅皮與餡料按所述重量比做成餅坯，將餅坯加熱致熟，即得一種咸秧草餅。