[發明專利]一種養生白酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201611182010.7
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN108203648A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發明（設計）人: 曾凡
• 申請（專利權）人: 瀘州施可富大曲酒廠有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產權代理事務所(普通合伙) 51237
• 代理人: 李華;溫黎娟

本發明公開一種養生白酒的釀造方法，其特征在于，包括：選取果實飽滿、且表皮無破損的柑橘，洗凈并將皮肉分離備用；在干酵母中加入白酒，用白酒將干酵母化開；將柑橘肉去筋膜破碎后，自然發酵2～12小時，然后將果漿移入發酵罐中，加入糖并攪拌均勻，然后所述化開后的酵母，發酵30～60天；發酵完成后，進行壓榨、過濾，過濾后制得養生白酒半成品；將養生白酒半成品再放入發酵罐中，在19～21℃的條件下密封進行乳酸發酵1～2年，即制得所述養生白酒。該方法改良了發酵的工藝流程，最大化利用了柑橘果實本身的營養成分。

技術領域

本發明提供了一種白酒的釀造方法，具體涉及一種養生白酒的釀造方法。

背景技術

柑橘肉含有豐富的維生素C、鉀、鈣、鐵、維生素E、碳水化合物、蛋白質及人體所需的氨基酸，營養價值極。柑橘肉具有很強的抗氧化功能和其含有豐富的膳食纖維，不僅對消除皺紋、美容養顏具有積極作用，還具有改善疲勞、排毒清腸、降低膽固醇、預防動脈硬化等功效。柑橘肉果皮部分所含的維生素和礦物質比果肉部分還要豐富，食用常常將果皮丟棄，造成較大的營養浪費。如果去筋膜發酵成養生白酒，就能夠完全獲得其中的功效成分。但在實際生產過程中，如果筋膜無法去靜，發酵常常會使釀出的酒體中呈現出苦澀味物質，后期常通過添加糖類物質或者其它食品添加劑成分來調整口感，不僅增加了生產成本，釀制出的養生白酒也不具有原有的純正和自然口感。

發明內容

本發明提供了一種保健型養生白酒的釀造方法，解決了背景技術中的不足，該方法改良了發酵的工藝流程，最大化利用了柑橘肉果實本身的營養成分。

現本發明上述目的所采用的技術方案為：

一種柑橘肉果酒的釀造方法，包括：

(1)、選取果實飽滿、且表皮無破損的柑橘，洗凈并將皮肉分離備用；

(2)、在干酵母中加入白酒，用白酒將干酵母化開；

(3)、將柑橘肉破碎后，自然發酵2～12小時，然后將果漿移入發酵罐中，加入糖并攪拌均勻，然后所述化開后的酵母，發酵30～60天；將柑橘皮在烘干箱中100～150℃烘干，再按照1∶100的重量比與60°白酒混合浸漬，得到柑橘皮浸提液；

(4)、發酵完成后，進行壓榨、過濾，過濾后制得養生白酒半成品；

(5)、將養生白酒半成品再放入發酵罐中，在19～21℃的條件下密封進行乳酸發酵1～2年，即制得所述養生白酒。

優選的，所述的白酒為50°～60°的白酒。

優選的，所述的白酒為56°的白酒。

優選的，所述的干酵母為安琪高活性干酵母BV818。

優選的，步驟(2)中在干酵母中加入白酒的質量與干酵母的質量相同。

優選的，步驟(3)中，在發酵階段，還包括：添加白酒，所添加的白酒與柑橘肉的質量比為0.02～0.03∶1。

優選的，所述添加白酒具體為：將所需要添加的白酒等量分為六份，首先向發酵罐中添加一份進行表面密封，然后密封發酵五天后打開發酵罐翻攪一次，再加入一份白酒繼續密封發酵，一共翻攪五次。

優選的，所述果漿與冰糖的質量比為1∶0.24～0.28。