[發明專利]一種以枸杞金銀花紅茶為原料制備功能性紅茶菌飲料的方法

在審

• 申請號: 201611181459.1
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106720683A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 王寶林;郭春榮;張澤生;張春杰;穆文娟
• 申請（專利權）人: 天津豈均生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A61K36/82;A61P37/04
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司12209
• 代理人: 韓曉梅

技術領域

本發明屬于功能性飲料領域，尤其是一種以枸杞金銀花紅茶為原料制備功能性紅茶菌飲料的方法。

背景技術

紅茶菌作為一種民間傳統的酸性飲料，它是由醋酸菌、酵母菌、乳酸菌以糖茶水為原料制成的發酵飲料。紅茶菌發酵液中含有多種對人體有益的化合物及微量元素，對多種慢性疾病如高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等具有治療與預防的作用，是一種純天然的微生物發酵產品。目前，紅茶菌發酵飲料品種較為單一，具體功能不明確，這限制了紅茶菌飲料的發展，所以對功能性紅茶菌飲料的的研究有很好的經濟價值。

枸杞作為藥食兩用的植物，含有多種營養和活性組分。現代研究表明枸杞主要含枸杞多糖，甜菜堿、阿托品、天仙子胺，具有促進免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、保護和改善生殖功能等作用。金銀花是常用的傳統中藥，具有抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化等多種藥理學活性，在食品、藥品以及保健品中應用廣泛。

通過檢索，發現如下幾篇與本發明申請專利相關的專利公開文獻：

1、一種紅茶菌飲料的制備方法(CN102440424A)，具體包括：以枸杞為主要原料制備枸杞提取液，然后再以枸杞提取液為培養基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出新型特色的枸杞紅茶菌飲料。通過實施本發明，將枸杞和紅茶菌有機結合起來，所組合起來的營養物質更加豐富；枸杞和紅茶菌對人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠超單純枸杞制成的各種食品及傳統的紅茶菌飲料。同時，制備出來的枸杞紅茶菌飲料最大限度地保留了枸杞對人體有益的多種生物活性成，口感酸甜適口，適口性非常好，適用人群極為廣泛，是一種兼備飲料及有醫藥功效的雙重功能生態保健飲品，市場前景非常好。

2、一種紅茶菌飲料的制備方法(CN102440424A)，涉及一種紅茶菌飲料的制備方法，首先將大棗、枸杞子、鮮生姜等用清水洗凈后按原料和水的比例煮沸過濾、去渣降溫入塑料桶內，加入紅茶菌種發酵一周即為成品常飲后可補氣養血、身體強壯，對體質較弱者特別適宜有利于增強免疫力。

通過對比，本發明專利申請與上述專利公開文獻存在本質的不同。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種以枸杞金銀花紅茶為原料制備功能性紅茶菌飲料的方法，該方法在紅茶菌發酵過程中加入了枸杞和金銀花，在保留紅茶菌原有酸甜香醇品質的基礎上，增加了紅茶菌發酵液中的營養成分，振蕩通氣培養更利于紅茶菌的成熟，經動物實驗評價，制得的飲料具有顯著提高機體免疫力的作用，是一種很有發展前途的保健型飲料。

本發明解決其技術問題是采取以下技術方案實現的：

一種以枸杞金銀花紅茶為原料制備功能性紅茶菌飲料的方法，所述方法以枸杞、金銀花、紅茶和白砂糖為原料，紅茶菌為菌種，通過搖床發酵的方式，得到功能性紅茶菌飲料。

而且，具體步驟如下：

⑴紅茶菌母液的制備：在水中加入紅茶和白砂糖，煮沸后在121℃下滅菌15min，涼至室溫后，得糖茶水，向糖茶水中加入OD值為0.835的紅茶菌菌種液，用八層紗布密封，搖床發酵4-5天，即得到紅茶菌母液；

其中，所述紅茶與水的質量比為0.004～0.01:1，白砂糖與水的質量比為0.04～0.07:1，所述紅茶菌菌種液與糖茶水的體積比為0.02:1～0.005:1；

⑵浸提液的準備：將準備好的紅茶、枸杞和金銀花放入水中煮沸80～120min，之后濾去殘渣，在濾出液中加入白砂糖，然后過濾，過濾后的溶液在121℃下滅菌15min，取出并涼至室溫，即得浸提液；

其中，所述紅茶與水的質量比為0.004～0.01:1，枸杞與水的質量比為0.005～0.02:1，金銀花與水的質量比為0.002～0.008:1，白砂糖與水的質量比為0.04～0.07:1；

⑶接種：在滅菌后的浸提液中加入紅茶菌母液，所述紅茶菌母液與浸提液的體積比為0.02:1～0.005:1；

⑷發酵：將接種好的液體放置于27～37℃搖床里，在發酵溫度為27～37℃，搖床轉速為80～120r/min的條件下進行發酵，發酵時間為4～5天，即得功能性紅茶菌飲料。

而且，所述步驟⑴中煮沸時間為80～120min。

而且，所述步驟⑵中使用八層紗布密封過濾。

本發明取得的優點和積極效果是：