[發明專利]一種萵筍蜜脯的制作方法

在審

• 申請號: 201611181436.0
• 申請日: 2016-12-20
• 公開（公告）號: CN106689628A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 陶勝
• 申請（專利權）人: 陶勝
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種萵筍蜜脯的制作方法，其特征在于：采用選料→去皮切條→硬化漂洗→燙煮脫味→糖漬糖煮→著色成型→烘干→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用個大、肉厚、堅實的新鮮成熟的萵筍作原料；

（2）去皮瓤切條：將選好的萵筍洗凈表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成5cm長、1cm厚、0.8cm寬的筍條；

（3）硬化漂洗：取適量生石灰于池內，加水攪拌，配制成5%的石灰液，靜置沉淀，取上清液入另一池中，將切好的筍條浸入其中，蓋好竹簾，以免筍條上浮，浸泡4-5h，使筍條充分硬化，然后撈出筍條，用清水漂洗數次，沖去黏附的石灰液，瀝干水分備用；

（4）燙煮脫味：將漂洗干凈的萵筍條倒入沸水鍋中，燙煮10min，不斷攪拌，煮至半透明時，撈出清水漂洗3遍，以除去石灰味；

（5）糖漬、糖煮：配制45%的木糖醇糖液，加入適量的飴糖、桂花浸膏、牡丹皮、檸檬酸，加熱煮沸，倒入萵筍條，浸漬22h后撈出；再將糖液濃度調至52%，將糖漬后的筍條倒入，再浸漬20h，使筍條充分滲糖脫水；然后配制5份55%的糖液，其中4份分別加入適量莧菜紅、梔子蘭、檸檬黃、茶綠食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，將糖漬后的筍條分成五份，分別倒入各色糖液中煮制；

（6）著色成型：旺火煮制，待溫度升至90℃時，改用文火煮制，并不斷攪拌，使著色煮制均勻；煮制糖液濃度達60%以上，筍條呈透明狀時撈起，瀝干糖液；

（7）烘干：將各色筍條分別置于不同的涼席上晾干；

（8）包裝：烘干后，將各色筍條混合，拌入適量的紅橘精油，用食品塑料袋分裝。