[發(fā)明專利]一種奶豆腐鳳翅加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611180245.2
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106690108A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 葉誠塵
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶順泰食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙)50217
• 代理人: 隋金艷

1.一種奶豆腐鳳翅加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料肉的挑選；

（2）助料劑的配制：先將重量份數(shù)為3份食鹽、2份生姜泥、3份葡萄糖、2份玉米淀粉、2份醬油、1份味精、0.5份乙基麥芽酚和1份香膏用攪拌機(jī)混合均勻后，再加入稱量好的冰水，進(jìn)行攪拌，至到混合均勻，得到助料劑Ⅰ；

（3）漿料的配制：先將攪拌機(jī)中倒入重量份數(shù)為12份冰水，然后緩緩倒入重量份數(shù)為1份奶酪、1份大豆分離蛋白、2份小蘇打、1份瓜爾豆膠和0.5份食鹽，再進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻，再加入10份助料劑Ⅰ，通過攪拌機(jī)制成漿料Ⅱ；

（4）雞翅根原料的切割、蒸煮：將雞翅根的小頭部分用刀將周圈打開，使骨肉分離，然后將制得重量份數(shù)為10份漿料Ⅱ放入處理好的雞翅根內(nèi)，抽真空后滾揉，使?jié){料Ⅱ完全吸收，再將雞翅放入蒸爐蒸煮；

（5）外裹料的配制：先按照重量份數(shù)為1份植脂淡奶、1份大豆蛋白和1份米粉放入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，在攪拌的同時，再放入重量份數(shù)為0.2份食鹽、0.2份味精和0.1份糖，至到攪拌均勻，得到外裹料Ⅲ；

（6）奶豆腐雞翅根的裹料：將蒸煮完畢的雞翅根放入滾筒機(jī)，滾筒機(jī)的周壁粘黏由外裹料Ⅲ，在滾筒機(jī)運(yùn)動的過程中，雞翅根跟著滾動，進(jìn)而雞翅表面裹著一層薄薄的外裹料Ⅲ，裹料均勻；

（7）奶豆腐雞翅根的油炸：將均勻裹有外裹料Ⅲ的奶豆腐雞翅根送入油炸機(jī)進(jìn)行油炸；

（8）冷卻；

（9）冷凍、包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶豆腐鳳翅加工工藝，其特征在于：所述步驟（4）的漿料Ⅱ放入處理好的雞翅根內(nèi)，抽真空后滾揉30~50分鐘，使?jié){料Ⅱ完全吸收，再將雞翅放入蒸爐溫度為110℃~125℃，蒸煮時間為30~50分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶豆腐鳳翅加工工藝，其特征在于：所述步驟（7）油炸機(jī)內(nèi)油炸溫度為110~140℃，油炸時間為30~50分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶豆腐鳳翅加工工藝，其特征在于：所述步驟（8）將油炸后的奶豆腐雞翅根放入預(yù)冷機(jī)進(jìn)行冷卻。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶豆腐鳳翅加工工藝，其特征在于：所述步驟（9）冷卻后的奶豆腐雞翅根均勻的擺放在經(jīng)消毒盤內(nèi)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶豆腐鳳翅加工工藝，其特征在于：所述步驟（9）冷凍的溫度低于-25℃。