[發明專利]生牛乳中明膠的檢測方法

在審

• 申請號: 201611179270.9
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN108204970A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發明（設計）人: 趙媛;任麗;解鑫;梁春梅;許璐;李照;王佳;喻東威;宋曉東;周國學;高永亮;劉伯揚
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: G01N21/78
• 分類號: G01N21/78;G01N21/82
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

本發明提出了生牛乳中明膠的檢測方法。所述方法包括：將所述生牛乳與三氯乙酸溶液進行混合，并將所得到的混合液進行過濾，收集濾液；將所述濾液與苦味酸溶液接觸，觀察所得到的反應液的變化；基于所述反應液的變化，確定所述生牛乳中是否明膠含量，其中，所述生牛乳與所述三氯乙酸溶液的體積相同。由此，根據本發明的生牛乳中明膠的檢測方法能夠準確地檢測出生牛乳中的明膠含量，且操作簡單、快速、安全。

技術領域

本發明涉及食品領域。具體地，本發明涉及生牛乳中明膠的檢測方法。

背景技術

明膠是由動物的皮膚、韌帶、肌腱中的膠原經酸或堿部分水解或在水中煮沸而產生，無色或微黃透明的脆片或粗粉狀，在35～40℃水中溶脹形成凝膠(含水為自重5～10倍)。廣泛用于食品和制作黏合劑、感光底片、濾光片等，且價格便宜、易得。明膠溶于熱水后，摻入牛乳中可增加密度和蛋白含量，使之變得粘稠，再加水可增加乳的體積。但是，過量使用明膠會對身體造成危害。

然而，目前生牛乳中明膠的檢測方法仍有待改進。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題至少之一。為此，本發明提出了生牛乳中明膠的檢測方法。本發明的方法能夠準確地檢測出生牛乳中的明膠含量，且操作簡單、快速、安全。

需要說明的是，本發明是基于發明人的下列發現而完成的：

現有技術中，利用明膠能夠與苦味酸反應產生沉淀的特性，以實現對明膠的檢測。此外，生牛乳中含有蛋白，大多數技術采用預先利用硝酸汞沉淀蛋白，以防止其對后續沉淀的觀察造成干擾。但是，硝酸汞作為一種重金屬，對于環境會造成污染。

有鑒于此，發明人經過大量實驗發現，三氯乙酸沉淀乳蛋白的效果最好。由此，根據本發明的生牛乳中明膠的檢測方法能夠準確地檢測出生牛乳中的明膠含量，且操作簡單、快速、安全。

為此，本發明提出了一種生牛乳中明膠的檢測方法。根據本發明的實施例，所述生牛乳中明膠的檢測方法包括：將所述生牛乳與三氯乙酸溶液進行混合，并將所得到的混合液進行過濾，收集濾液；將所述濾液與苦味酸溶液接觸，觀察所得到的反應液的變化；基于所述反應液的變化，確定所述生牛乳中是否含有明膠，其中，基于1mL所述生牛乳，所述三氯乙酸溶液的用量為1mL。發明人在眾多沉淀蛋白的試劑中發現，三氯乙酸沉淀蛋白的效果最好。其他的沉淀蛋白試劑的效果不佳，例如硫酸銨使蛋白質在水中的溶解度降低，會產生“鹽析”現象，使蛋白質溶解；乙酸鉛、乙酸鋅是重金屬鹽，易對環境造成污染，會使蛋白質變性沉淀，不能再溶解；硫酸銅、亞鐵氰化鉀溶液有顏色，對后續檢測造成干擾；醇類試劑的沉淀效果一般，濾液較少，且容易有乳蛋白殘留，影響檢測準確性；而三氯乙酸不會改變蛋白質性質，能夠很好的將蛋白質沉淀。

進一步地，發明人發現，生牛乳和三氯乙酸溶液的體積關系顯著影響檢測結果的準確性。經過深入研究發現，所述生牛乳與所述三氯乙酸溶液的體積相同時，檢測結果的準確性較高。若三氯乙酸溶液的用量過少，沉淀不完全，殘存的乳蛋白會對后續檢測造成影響，容易造成誤判，導致含量結果偏高；若三氯乙酸溶液的用量過多，會增加反應體系的量，導致蛋白質產生蓄積沉淀，反應液顏色變化不明顯，容易造成誤判，且造成試劑浪費。由此，根據本發明的生牛乳中明膠的檢測方法能夠準確地檢測出生牛乳中的明膠含量，且操作簡單、快速、安全。

需要說明的是，本發明所使用的術語“反應液的變化”應作廣義理解，例如是反應液顏色的變化、是否出現渾濁或者渾濁程度等。

根據本發明的實施例，前面所述生牛乳中明膠的檢測方法還可以具有下列附加技術特征：

根據本發明的實施例，所述反應液出現渾濁現象，是所述生牛乳中含有不少于0.2質量％明膠的指示；或所述反應液并未出現渾濁現象，是所述生牛乳中含有少于0.2質量％明膠的指示。發明人經過大量實驗得到上述反應液現象對應的生牛乳中明膠含量。由此，根據本發明的生牛乳中明膠的檢測方法能夠準確地檢測出生牛乳中的明膠含量，且操作簡單、快速、安全。