[發明專利]一種魔芋五香卷皮及其制備方法

在審

• 申請號: 201611178958.5
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106578128A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 龐杰;黃榮勛;譚小丹;楊丹;穆若郡;謝丙清;袁毅;王敏
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種魔芋五香卷皮的制備方法，其特征在于制備步驟如下：

（1）魔芋凝膠溶液的制備：按重量份，將3-10份水和3-30份魔芋精粉混合，在恒溫水浴鍋中邊攪拌邊加熱至40-60℃后，靜置保溫0.5-1.5h，使魔芋葡甘聚糖溶脹；通入氮氣，調溫至40-60℃，加入2-10份食用甘油，混勻；10-40min后加入2-10份卡拉膠，反應20-50min后，關閉氮氣，并停止加熱和攪拌，得魔芋凝膠溶液；

（2）混合溶液的制備：按生豆漿與魔芋凝膠溶液的重量比為1:5，取生豆漿加入步驟（1）的魔芋凝膠溶液中，混勻，制得混合溶液；所述生豆漿：取浸泡后的黃豆，不再加水磨成漿，過濾后得生豆漿；

（3）魔芋五香卷皮的制備：將步驟（2）的混合溶液倒入模具中，于蒸飯柜中蒸煮0.5-1.5h，取出后40-60℃烘至含水率為1%-5%。

2.根據權利要求1所述的一種魔芋五香卷皮的制備方法，其特征在于所述魔芋凝膠溶液的制備：按重量份將7份水和21份魔芋精粉混合，在恒溫水浴鍋中邊攪拌邊加熱至50℃后，靜置保溫1h，使魔芋葡甘聚糖溶脹；通入氮氣，調溫至55℃，加入4份食用甘油，混勻；20min后加入4份卡拉膠，反應30min后，關閉氮氣，并停止加熱和攪拌，得魔芋凝膠溶液。

3.由權利要求1或2所述的方法制備的魔芋五香卷皮。