[發明專利]一種火鍋底料專用雞精及火鍋底料

在審

• 申請號: 201611178864.8
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106579257A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 茍中軍;王斌;楊光
• 申請（專利權）人: 重慶梅香園實業集團有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/26
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司50212
• 代理人: 李華華

技術領域

本發明涉及調味劑技術領域，尤其涉及一種火鍋底料專用雞精及火鍋底料。

背景技術

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。一般而言，火鍋是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

火鍋底料制作過程中因為使用的調味品物料很多，容易在底料制備過程中多加或漏記加某幾種調味品，使制得的火鍋底料風味不足或風味不對，且炒制底料過程中基本不加入水，使用的調味品難以溶解或在底料中分散均勻，容易出現底料中不同區域風味不統一的問題?；谏鲜鲈颍F在的火鍋底料用調味品存在一定的問題。

發明內容

針對現有技術存在的上述不足，本發明要解決的技術問題是：如何提供一種適用于火鍋底料制備過程中使用，容易在火鍋底料中分散均勻，制得的火鍋底料風味優良的火鍋底料專用雞精。

本發明還提供一種味道鮮美的火鍋底料。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：一種火鍋底料專用雞精，包括如下質量份的組分：鹽10-35份、白砂糖5-20份、味精30-60份、蛋白類調味劑2~8份、I+G 2-5份、乙基麥芽酚0.2~0.5份、琥珀酸二鈉0.3~0.5份、風味調節劑0.5~0.8份、水1~2份和玉米淀粉1~3份。

進一步，所述蛋白類調味劑由雞粉、酵母提取物以及水解蛋白組成或由雞肉膏、酵母提取物以及水解蛋白組成。

進一步，所述雞粉/雞肉膏、酵母提取物和水解蛋白的質量比為3：2：1。

進一步，所述風味調節劑由胡椒粉、花椒粉、姜粉和蔥粉組成。

進一步，所述胡椒粉、花椒粉、姜粉和蔥粉的質量比為2：1：2：2。

一種火鍋底料，其組分中含有所述火鍋底料專用雞精。

作為優化，所述火鍋底料專用雞精的質量占火鍋底料總質量的5~15%。

作為優化，其組分還包括菜籽油、生姜、大蔥糍粑辣椒、豆瓣、八角、百里香、草果和白豆蔻。

相比現有技術，本發明具有如下優點：

1、本發明火鍋底料專用雞精集火鍋底料制備過程中所需要的多種調味品于一體，避免了少加或多加某些調味品的問題發生，采用本發明雞精制備的火鍋底料味道鮮美，風味穩定性好。

2、本發明火鍋底料專用雞精在底料中容易分散，不會出現分散不均勻現象，制得的火鍋底料中各個區域內味道均一。

3、本發明雞精使用量少也能使火鍋底料風味優良，性價比高，具有良好的使用前景。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。本實施案例在以本發明技術為前提下進行實施，現給出詳細的實施方式和具體的操作過程來說明本發明具有創造性，但本發明的保護范圍不限于以下的實施例。

實施例1：

一種火鍋底料專用雞精，包括如下質量份的組分：鹽10份、白砂糖5份、味精30份、蛋白類調味劑2份、I+G 2份、乙基麥芽酚0.2份、琥珀酸二鈉0.3份、風味調節劑0.5份、水1份和玉米淀粉1份。所述蛋白類調味劑由雞粉、酵母提取物以及水解蛋白組成或由雞肉膏、酵母提取物以及水解蛋白組成，所述雞粉/雞肉膏、酵母提取物和水解蛋白的質量比為3：2：1。所述風味調節劑由質量比為2：1：2：2的胡椒粉、花椒粉、姜粉和蔥粉組成。

一種火鍋底料，其組分中含有所述火鍋底料專用雞精、菜籽油、生姜、大蔥糍粑辣椒、豆瓣、八角、百里香、草果和白豆蔻；所述火鍋底料專用雞精的質量占火鍋底料總質量的5%。

本實施例火鍋底料專用雞精集火鍋底料制備過程中所需要的多種調味品于一體，避免了少加或多加某些調味品的問題發生，采用本發明雞精制備的火鍋底料味道鮮美，風味穩定性好，在底料中容易分散，不會出現分散不均勻現象，制得的火鍋底料中各個區域內味道均一。

實施例2：

一種火鍋底料專用雞精，包括如下質量份的組分：鹽35份、白砂糖20份、味精60份、蛋白類調味劑8份、I+G 5份、乙基麥芽酚0.5份、琥珀酸二鈉0.5份、風味調節劑0.8份、水2份和玉米淀粉3份。所述蛋白類調味劑由雞粉、酵母提取物以及水解蛋白組成或由雞肉膏、酵母提取物以及水解蛋白組成，所述雞粉/雞肉膏、酵母提取物和水解蛋白的質量比為3：2：1。所述風味調節劑由質量比為2：1：2：2的胡椒粉、花椒粉、姜粉和蔥粉組成。