[發明專利]一種藏香豬肉醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201611177199.0
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106616881A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 文軍
• 申請（專利權）人: 阿壩州博文農牧科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 成都希盛知識產權代理有限公司51226
• 代理人: 柯海軍,武森濤

1.一種藏香豬肉醬，其特征在于，由以下重量份成分混合后制備而成：藏香豬肉25～35份、食用油20～30份、豬骨湯2份～3份、豆瓣6～8份、炒花生碎3～5份、熟油辣椒15～20份、蔥1～2份、蒜1～2份、姜1～2份、白糖4～6份、食鹽2～3份、雞精2～3份、五香粉1～2份、味精1～2份、炒白芝麻1～2份、甜面醬1～2份；所述食用油優選為食用植物油，更優選為菜籽油。

2.根據權利要求1所述一種藏香豬肉醬，其特征在于，由以下重量份成分混合后制備而成：藏香豬肉30份、食用油25份、豬骨湯2.5份、豆瓣7份、炒花生碎4份、熟油辣椒18份、蔥1.5份、蒜1.5份、姜1.5份、白糖5份、食鹽2.5份、雞精2.5份、五香粉1.5份、味精1.5份、炒白芝麻1.5份、甜面醬1.5份。

3.根據權利要求1或2所述一種藏香豬肉醬，其特征在于：所述藏香豬肉是以下方法制備得到：將藏香豬肉切成0.4～0.6cm³的肉丁，用冷水漂洗至少兩次，再在沸水中蒸煮30～60min，冷卻至室溫，即得；其中，蒸煮豬肉的水按照蒸煮1500～2000重量份的豬肉計，含有水1000～1200重量份，姜10～12重量份，蔥10～12重量份，八角1～1.2重量份，香葉1～1.2重量份，陳皮1～1.2重量份。

4.根據權利要求1或2所述一種藏香豬肉醬，其特征在于：所述熟油辣椒是由以下方法制備而成：將食用油加熱到200～220℃后，降溫至150～180℃，加入到準備好的干辣椒粉中，攪拌混合，即得；其中，所述食用油與干辣椒粉的重量比為6～7:5～6。

5.權利要求1～4任一項所述一種藏香豬肉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、藏香豬肉制備：將藏香豬肉切成0.4～0.6cm³的肉丁，用冷水漂洗至少兩次，再在沸水中蒸煮30～60min，冷卻至室溫，得到豬肉丁，備用；

其中，蒸煮豬肉的水按照蒸煮1500～2000重量份的豬肉計，含有水1000～1200重量份，姜10～12重量份，蔥10～12重量份，八角1～1.2重量份，香葉1～1.2重量份，陳皮1～1.2重量份；

b、熟辣椒油制備：將食用油加熱到200～220℃后，降溫至150～180℃，加入到準備好的干辣椒粉中，攪拌混合，備用；

c、豬骨湯的熬制：將豬骨在沸水中熬制1～2h后，去除豬骨，冷卻至室溫，備用；其中，所述豬骨和水的重量比為2～3:5～7；

d、藏香豬肉醬炒制：將食用油加熱到220～240℃后，降溫至150～180℃，加入蔥姜蒜和豆瓣小火炒制1～2min后，加入豬肉丁、豬骨湯、花生粉、炒白芝麻，中火炒制10～15min后，再加入白糖、食鹽、雞精、五香粉、味精和甜面醬，小火炒制1～2min后，再加入熟油辣椒中火炒制25～30min，出鍋；

e、將d步驟炒制的藏香豬肉醬在90～100℃裝瓶，密封，即得。

6.根據權利要求5所述一種藏香豬肉醬的制備方法，其特征在于：d步驟中所述小火溫度為100～150℃，所述中火溫度為150～200℃。

7.根據權利要求5所述一種藏香豬肉醬的制備方法，其特征在于：在藏香豬肉醬制備前，將豆瓣在斬拌鍋中斬拌1～2min以及將蔥、姜和蒜在斬拌鍋中斬拌1～2min。

8.根據權利要求7所述一種藏香豬肉醬的制備方法，其特征在于：所述斬拌時的斬拌速度為1500～2000轉/min。