[發明專利]一種即食冰姜的新型加工方法

在審

• 申請號: 201611177047.0
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106616672A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 黃選檢
• 申請（專利權）人: 石臺縣小菜一碟農產品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/10
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 吳奇

技術領域

本發明涉及副食品加工技術領域，具體涉及一種即食冰姜的新型加工方法。

背景技術

冰姜，產于安徽省銅陵市，從明代起，即為貢品。其色白肉嫩，嚼之無渣，故名冰姜。其味香甜辣俱全，食之能生津開胃，祛寒解毒，清痰正氣，是健身強體之佳品，素有“銅陵八寶”之稱的其中就有白姜，據史料記載已經有了2000余年的種植歷史，其中糖冰姜就是以白姜砂糖為原料進行深加工后的食品，古代曾為皇室貢品，也是廣大人民群眾所喜歡的零食，佐餐開胃的食物，亦為江南各地僧侶道士等出家人所喜歡的小食點心。

眾所周知糖，冰姜其主要原材料是生姜，其在進行加工處理時候，均是通過將生姜進行處理，然后制備后得到，傳統的冰姜在進行處理時，由于其步驟相對簡單，在進行處理時，由于加工不當，可能會將生姜內原有的營養成分破壞，失去生姜中原有的價值，造成本身價值體系較高的冰姜在市場上的保有率極具下滑。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種處理的得當，加工方法科學系統，制備的冰姜鮮美甘甜的即食冰姜的新型加工方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種即食冰姜的新型加工方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

1)市場收購新鮮生姜，生姜選擇體質飽滿，無機械損傷，無霉變的為宜，且生產至挖取至收購使用時間不超過48小時；

2)將上述收購后的生姜進行初步沖洗，沖洗方法為，將生姜集體放入網框中，然后采用沖洗泵進行整體沖洗6-8min；

3)將上述初步清洗后的生姜，取出然后分批放入沖洗罐中，然后在罐內加入溫水，溫水溫度控制在35-38℃，進行低速攪拌20-25min，

4)將上述精洗后的生姜取出，然后瀝干水分后，將面粉撒在生姜表面，然后灑少量水后，靜置25-35min后，再次放入潔凈的網框中，再次采用清水進行一次沖洗，直至生姜表面的面粉全部沖洗干凈；

6)將上述沖洗后的生姜放入浸泡罐中，在罐內加入淡鹽水，進行浸泡35-45min后，取出清水再次沖洗干凈，放入烘干機中，低溫烘干生姜表面的水分然后進行切片處理，切片后的規格控制的2-5mm之間，平鋪晾曬至生姜片含水率為55-70％，然后收集后，備用；

7)將上述處理后的生姜片，置放于透濕袋中，然后將其置放于冷庫中，控制冷庫溫度為2-3℃，預冷6-8min；然后再次控溫為0-1℃，再次預冷15-25min后，取出靜至至常溫，

8)將上述取出后的生姜片，平鋪于工作臺上，然后撒上少量食鹽，食鹽以面粉狀為宜，然后進行揉搓，直至食鹽全部進入生姜片內，靜置35-45min后，備用；

9)將上述食鹽處理后的生姜片，放入烘烤機中，控制溫度為35-45℃，烘烤35-40min后，置放于陽光下，曬置2-3天；

10)取醬油1-2份、白醋3-5份、白砂糖1-2份、白酒2-3份、六香粉1-3份和水30-40份，進行浸泡液配置，配置時，將所有原料混合攪拌均勻后，放入煎鍋中，高溫煎煮沸騰后，冷卻即可得到；

11)取上述步驟13中的浸泡液，加入浸泡罐中，然后將步驟11中處理后的生姜片加入其中，浸泡液以全部覆蓋生姜片后為宜；

12)將上述步驟13中的生姜片泡制3-4個月后，取出進行水分的擠壓瀝干，直至生姜片的含水率為60-80％后，即可，然后采用玻璃瓶進行包裝后，即可得到。

所述步驟6中的淡鹽水濃度為3-5％，且淡鹽水在進行使用時，溫度控制為25-35℃；

所述的步驟6中，生姜切片前，人工進行生姜表皮清除，并且切片時采用切片機進行操作；

所述的步驟7中，生姜在進行預冷時，冷庫內二氧化碳濃度控制在35-45％，濕度控制在12-15％；

所述的六香粉包括：花椒1份、肉桂1份、八角3份、丁香1份、小茴香1份、甘草4份進行混合磨粉后，制備而成；

所述的步驟12中，生姜在進行玻璃瓶包裝后，儲存于無強光照射的區域；

本發明的有益效果是：本發明工藝流程簡潔，通過進行生姜的系統的預處理，保證生姜的營養元素不會流失，同時在加工時，進行合理的浸泡液液相配置，保證了生姜中的有效營養元素的保留，同時充分的將其余養分加入其中，充分保證了生姜的實際價值。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

一種即食冰姜的新型加工方法，包括以下制備步驟：