[發明專利]用于制作肉餡兒的裝置以及油炸肉包肉加工方法

在審

• 申請號: 201611176670.4
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106579029A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 李念
• 申請（專利權）人: 重慶念記食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 重慶蘊博君晟知識產權代理事務所(普通合伙)50223
• 代理人: 王玉芝,楊明

技術領域

本發明涉及一種油炸加工食品，特別是涉及一種用于制作肉餡兒的裝置以及油炸肉包肉加工方法。

背景技術

肉類含有豐富的蛋白質和微量元素，是人們日常生活不可缺少的一種食品，但隨著生活水平的提高，人們對肉制品口味的要求也越來越高。普通的肉類食品已經不能滿足人們的需求。

在常規的油炸食品中，雞肉脂肪含量低，適合油炸，油炸后非常香，酥脆而不油膩，但是油炸后口感干燥，刮嘴，不爽口，豬肉脂肪含量高，油膩而不酥脆，油炸后非常膩人，不適合油炸，但是豬肉由于脂肪含量高的關系，非常爽口，現有的炸肉都是單純的雞肉、豬肉或者混合起來炸，但是都不能保證爽口和酥香并存。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種用于制作肉餡兒的裝置以及爽口和酥香并存的油炸肉包肉加工方法。

本發明的目的是這樣實現的：

一種用于制作肉餡兒的裝置，包括斑竹段，所述斑竹段的竹節被打通，僅留下斑竹段兩端的竹節，使所述斑竹段的內部形成圓柱狀空間，將斑竹段沿縱向對稱破開，形成兩斑竹瓣，所述兩斑竹瓣的一側通過若干合頁連接，所述合頁通過螺釘固定在斑竹段上，所述合頁設置在斑竹段的竹節處，使斑竹段可以開閉，所述兩斑竹瓣的另一側設置扣合裝置，使斑竹段保持關閉狀態；還包括長方體結構的容納器，所述容納器包括底板、頂板，以及支撐于底板、頂板之間的圍壁，所述底板、頂板之間設有若干用于放置斑竹段的擱層，所述底板、頂板、擱層上均設有通過孔，用于通過水或蒸汽，還包括若干插板，所述插板具有若干分板，用于插入各擱層上方，將各擱層分隔出多個容納空間。

所述斑竹段經烘烤后校直。

所述扣合裝置包括分別螺釘固定在兩斑竹瓣上的橡膠塊，其中一斑竹瓣上的橡膠塊上固定有球頭螺釘，另一斑竹瓣上的橡膠塊上設有球窩與球頭螺釘的球頭對應，當兩斑竹瓣扣合時，所述球頭螺釘的大部分陷入球窩內，使斑竹段保持關閉狀態。

所述斑竹段選擇斑竹中部粗細較均勻的一段，該段包括兩到三節斑竹。

本裝置制作出的肉餡具有濃郁的竹香，而且制作的餡兒呈圓柱狀，便于外皮包裹，斑竹結構疏松，便于螺釘固定合頁等部件，制作成本低。

容納器便于放置較多的斑竹段，利于對大量的斑竹段進行蒸煮，而且在插板的作用下，可以將各種不同品種的肉餡兒的斑竹段同時蒸煮，而且非常容易辨別，使用方便。

一種油炸肉包肉加工方法，包括以下步驟，

步驟1.準備外皮、餡兒的原料，

所述外皮采用雞肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、鹽按照80～88：3～7：3～7：2～3：0.5～1.5：0.3～0.8：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：2～3的重量比混合攪拌，得到外皮混合料；

所述餡兒采用豬肉、皮凍、蔥末、生姜、鹽、雞精、生抽醬油、香油，按照35：10：5:0.2：1：0.2：0.2：0.2的重量比混合攪拌，得到餡兒混合料；

步驟2.蒸、煮成型，

將外皮混合料放入不銹鋼盤中，輕拍坯面使坯面結實平滑坯盤飽滿，再放入蒸柜中常壓100度蒸，蒸至半熟，出柜冷卻；

將餡兒混合料所述的裝置中，再將所述裝置放入蒸柜中常壓100度蒸，蒸至全熟，或者，將所述裝置放入鍋中100度煮，煮至全熟，出柜冷卻；

步驟3.分別對蒸汽成型的外皮混合料、餡兒混合料進行分切，形成片狀的外皮以及圓柱狀的餡兒；

步驟4.將水、鮮雞蛋、淀粉、面粉、鹽按照23：15：30：30：2的重量比混合，調配成羹液備用；

步驟5.所述外皮浸入羹液后彎折成型為C型，然后將餡兒包裹在外皮內，然后將外皮裹成筒狀，所述外皮通過羹液與餡兒粘接在一起，形成肉包肉；

步驟6.將肉包肉放入油炸機中高溫炸，至外皮表面變為金黃色；

步驟7.將油炸定型后的肉包肉放入油炸機中低溫炸，至外皮全熟，起鍋冷卻；

步驟8.將冷卻后的肉包肉倒入脫油機中脫油3～5分鐘；

步驟9.將成品稱重、包裝。

為了保證，雞肉混合后的韌性，進一步地，步驟1中，將所述雞肉切為條狀，將雞肉條、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、鹽混合攪拌均勻后放置30分鐘入味。