[發(fā)明專利]一種油脂組合物及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611173726.0
• 申請日: 2016-12-19
• 公開（公告）號: CN106615221B
• 公開（公告）日: 2020-07-14
• 發(fā)明（設計）人: 蔡和暉
• 申請（專利權）人: 廣東鴻信食品有限公司
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23D9/04
• 代理公司: 深圳市鼎泰正和知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 44555
• 代理人: 繆太清

1.一種油脂組合物在人造奶油中的應用，其特征在于，所述油脂組合物由以下重量百分比的組分制備而成，52度棕櫚油60%~90%，24度棕櫚油10%~40%；所述油脂組合物的制備方法，包括：

S101.氫化過濾：將52度棕櫚油進行氫化，至碘價小于1，且不產(chǎn)生反式脂肪酸，再進行過濾脫色，得脫色油；

S102.真空加熱：將24度棕櫚油和脫色油混合添加至反應釜中，對反應釜進行抽真空，使其壓強為1~8mbar；再將反應釜加熱至100~110℃，并將反應釜內(nèi)的24度棕櫚油和脫色油攪拌均勻；

S103.加堿反應：將反應釜的溫度降至90~100℃，加入堿性物質(zhì)，反應10~30min后，將反應釜恢復常壓，加入水停止反應，得反應液；

S104.離心過濾：將反應液離心去水得油液，對油液進行過濾脫臭，即得所述油脂組合物；所述步驟S101中，52度棕櫚油在鎳催化劑、氫壓0.02~0.3Mpa、160~200℃條件下進行氫化；所述步驟S101中，過濾脫色的具體步驟為：在壓強為50~125mm Hg，溫度為90~125℃條件下，將氫化后的棕櫚油與白土混合，攪拌20~30min至混合均勻，經(jīng)脫色過濾機過濾得脫色油；所述步驟S103中，所述堿性物質(zhì)為金屬鈉、金屬鉀、鈉-鉀合金、甲醇鈉、氫氧化鈉和甘油混合物、氫化鈉中任一種或幾種；所述步驟S104中，所述脫臭采用脫臭塔進行，脫臭塔溫度為230~270℃降溫至55~65℃；其中所述油脂組合物以5%的重量百分比添加在人造奶油中，人造奶油析油溫度從原來的36℃，提高到40℃；人造奶油的氧化安定性OSI值從原來的5小時，提高到6小時；人造奶油在15~30℃溫度波動中，從原來的3個月產(chǎn)生結(jié)粒，提高到12個月以后才結(jié)粒；人造奶油在30℃存放從原來的2個月變硬脆，提高到12個月以上都不出現(xiàn)硬脆。