[發明專利]一種羊肉湯鍋制作方法

在審

• 申請號: 201611172445.3
• 申請日: 2016-12-17
• 公開（公告）號: CN108201102A
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發明（設計）人: 盧銀芬
• 申請（專利權）人: 盧銀芬
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/10;A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種羊肉湯鍋制作方法，包括如下步驟：清洗：將羊肉、羊雜、羊骨和豬筒子骨清洗干凈；去血沫：去血沫時間10～30分鐘；熬制：加入調料包進行慢火熬制2～3小時；再次熬制：將羊肉切片；將羊雜用冷水浸泡，冷卻后切片；將羊骨剔肉切片；然后將羊肉、羊雜、羊骨再次放入鍋中熬制2～3小時；三次熬制及調味：撈出羊骨供下次使用；撈出調料包丟棄；撈出豬筒子骨作為單一菜品食用；熬制羊油加入到湯中，加入蘿卜熬制0.5～1小時；然后加入鹽、味精、蔥段及香菜，起鍋制得羊肉湯鍋。本發明方法制得的羊肉湯鍋，能夠去除羊膻味使羊肉湯味道更鮮美，色澤更白亮，營養更豐富，也適于煮蔬菜食用，單獨食用時去除表面油脂即可。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種羊肉湯鍋制作方法。

背景技術

羊肉湯是我國八大菜系中川菜中的著名菜肴，有多種做法，其主料為羊肉。羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。羊肉湯又是最容易被吸收的，所以羊肉湯是滋補的佳品，經常喝羊肉湯的人身體的抗寒，抗病能力很強。

雖然羊肉湯味道鮮美，色澤黃亮，營養豐富，別具風味，但是對于很多家庭來講，熬制羊肉湯卻是一門手藝活，很難做到既營養，又鮮美可口，又無羊膻味。

另外，羊肉湯鍋有別于羊肉湯，羊肉湯是單獨食用的菜品，羊肉湯鍋是一種火鍋形式，可邊加菜邊食用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種羊肉湯鍋制作方法，簡化家庭熬制羊肉的步驟，熬制得到的羊肉湯鍋無羊膻味，味道鮮美，是冬天非常美味的清湯火鍋。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種羊肉湯鍋制作方法，包括如下步驟：

清洗：將羊肉、羊雜、羊骨和豬筒子骨清洗干凈；

去血沫：將羊肉、羊雜、羊骨和豬筒子骨放入鍋中煮，沸騰前和沸騰過程中去掉血沫；去血沫時間10～30分鐘；

熬制：加入調料包進行慢火熬制2～3小時；

再次熬制：撈出羊肉、羊雜和羊骨；將羊肉切片；將羊雜用冷水浸泡，冷卻后切片；將羊骨剔肉切片；然后將羊肉、羊雜、羊骨再次放入鍋中熬制2～3小時；

三次熬制及調味：撈出羊骨供下次使用；撈出調料包丟棄；撈出豬筒子骨作為單一菜品食用；熬制羊油加入到湯中，加入蘿卜熬制0.5～1小時；然后加入鹽、味精、蔥段及香菜，起鍋制得羊肉湯鍋。

上述羊肉湯鍋的制作方法中，羊骨用于多次羊肉湯的熬制，羊骨總共熬制時間達到18～36小時。

上述羊肉湯鍋的制作方法中，所述調料包是用布袋裝的調料。

上述羊肉湯鍋的制作方法中，所述調料包中含有胡椒，白叩，砂仁，桔皮，干辣椒，山奈，當歸，姜，陳皮，胖大海和香葉中的至少三種。

本發明的有益效果是：本發明方法簡單易操作，可用于家庭或餐館制作羊肉湯鍋；本發明方法羊骨可充分利用，常規方法羊骨中的營養未充分利用；本發明利用調料包，方便熬制，使湯無雜質，更美觀，并且調料包中含有去羊肉膻味的調料和增香提味增加營養的調料，使味道更鮮美，營養更豐富；本發明方法加入豬筒子骨和羊油，使湯味道更鮮，含有更多的動物油脂方便煮蔬菜食用，同時也得到豬筒子骨這道美食。本發明羊雜經過冷水快速冷卻，更香脆。由此，本發明方法制得的羊肉湯鍋，不僅能夠去除羊膻味，還能使羊肉湯味道更鮮美，色澤更白亮，營養更豐富，也適于煮蔬菜食用，單獨食用時去除表面油脂即可。

具體實施方式

本發明的羊肉湯鍋制作方法，包括如下步驟：