[發明專利]一種雜糧手工空心面制備方法

在審

• 申請號: 201611170263.2
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN106690045A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 張杰
• 申請（專利權）人: 吳堡縣田園食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/00;A21C9/02
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司61200
• 代理人: 徐文權

【技術領域】

本發明屬于掛面加工技術領域，具體涉及一種雜糧手工空心面制備方法。

【背景技術】

我國掛面發展情況分析我國作為世界上最大的面制品生產國，有很大的消費市場。近年來，市場發展迅速，國內掛面消費總量穩定在200萬噸左右。同時，各類高品位尤以功能性有營養的花色掛面發展迅速，正形成掛面市場的方向和主流。而手工掛面的在未來的發展趨勢中將會成為消費主體，但要實現這一目標首先是創新產品，由傳統掛面向營養掛面、功能性掛面轉變、其次是創新工藝，最大限度地降低資源消耗和提高產出率，杜絕中間環節的浪費和重復加工，提高企業盈利水平，尤為重要的是要結合現代消費群體對健康飲食的需求。具體來說：發展適銷對路的各種蔬菜營養掛面和雜糧掛面，主要包括四種形式：一是加入天然營養素和菜汁的掛面(如蔬菜掛面等)；二是強化維生素及葉酸的原料掛面；三是附加各種風味調味料的掛面；四是各種雜糧掛面(如蕎麥掛面、綠豆面掛面等)迄今，掛面還是我國消費范圍極普遍和廣大的主食方便食品。

傳統的手工掛面傳承幾百年技藝一直是延續生產一種口味的手工掛面，就是原味面。傳統的口味只是一些手藝傳承人一直在生產，在生產的過程中他們只會延續固有的方法，一味的只是把產品做出來，單一的口味已經不適合現代消費者的營養健康理念，而且在一些輔料的添加上沒有得到很好的控制，比如：手工掛面里需要加入食用鹽。傳統的做法是隨著氣候來調節鹽的比例，到夏天500克面粉甚至能加到40克左右的鹽，這樣的比例制作出來的產品根本不符合國家對食品中含食鹽的標準，消費者也沒法食用。

【發明內容】

本發明所要解決的技術問題在于針對上述現有技術中的不足，提供一種雜糧手工空心面制備方法，在傳統手工掛面的基礎上進行研發創新，加工黑小麥手工掛面，對人體所需黑小麥中的營養攝取量達到高度標準。

本發明采用以下技術方案：

一種雜糧手工空心面制備方法，包括以下步驟：

1)將面粉和雜糧面以100:25的質量比混合后加食鹽和水和成面團，所述食鹽占所述面粉和黑小麥面總質量的4.5％，所述水占所述面粉和黑小麥面總質量的50％，將和好的面攤平成厚度為5～8cm，蓋上塑料膜在16～25℃靜置1～2h；

2)將醒好的面團劃割成直徑5～8cm的條，然后將條來回捻搓成3～4cm粗條，將粗條盤疊后每層鋪撒干粉，蓋上塑料膜靜置1～1.5h；靜置后再次將粗條捻搓成1～1.5cm的細條，將細條盤疊后每層鋪鋪撒干粉，蓋上塑料膜靜置1～1.5h；

3)將面條纏繞于兩根掛面桿上，間距40～50cm，將其中一根掛面桿橫著擱在醒面倉內，另一根垂掛在醒面倉內，醒面倉上鋪塑料膜或棉被，18～25℃靜置40～50min；

4)將兩根竹竿中的一根固定在分面架上，另一根反復拉抻將面條拉長至60～90cm，用分面桿將粘在一起的面條分開，然后將下部的掛面桿抽出來跟上部的掛面桿并排放回醒面倉內，靜置40～50min；

5)將掛面搭在晾曬橫桿上，每一根掛面桿之間的距離為40～50cm，自然風干4～6h，將掛面切斷包裝。

進一步的，所述分面架為一長1.9m寬為8cm的方形木條或鋼管，所述分面架上以頂端1.8m間隔30cm開有7～8個孔。

進一步的，所述步驟5中，當掛面的水份在大于或等于14.5時，將掛面下架切斷。

進一步的，所述的醒面倉內的溫度保持為16～25℃，濕度為70～90％。

進一步的，將面粉和玉米粉按1:2制成干粉。

進一步的，所述的盤疊是將面條層層盤疊成多個同心圓。

進一步的，當溫度在15～20℃時醒面1.5h，在20～30℃時醒面1h。

進一步的，所述雜糧面包括黑小麥面、紅高粱面、苦蕎麥面或蕎麥面中的一種。

與現有技術相比，本發明至少具有以下有益效果：