[發明專利]芝麻油及其制備方法

有效

• 申請號: 201611169716.X
• 申請日: 2016-12-16
• 公開（公告）號: CN108203617B
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發明（設計）人: 王有菲;尚小磊;王旭;張余權
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: C11B1/06
• 分類號: C11B1/06;C11B1/04;A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 朱黎明

1.一種芝麻油，包括揮發性物質，其特征在于它包括以下至少一個特征：

(i)所述揮發性物質含有苯甲醛及其同系物，它的總量VCal占揮發性物質總量VCt的5-30重量％；和

(ii)所述揮發性物質含有脂肪醇，它的含量VCol占揮發性物質總量VCt的1-9重量％。

2.如權利要求1所述的芝麻油，其特征在于，所述苯甲醛及其同系物選自苯甲醛和/或苯乙醛。

3.如權利要求1所述的芝麻油，其特征在于，以所述揮發性物質總量為100％計，所述苯甲醛及其同系物的總量為7-28重量％。

4.如權利要求1所述的芝麻油，其特征在于，以所述揮發性物質總量為100％計，所述苯甲醛及其同系物的總量為10-25重量％。

5.如權利要求1所述的芝麻油，其特征在于，以所述揮發性物質總量為100％計，所述苯甲醛及其同系物的總量為15-20重量％。

6.如權利要求1所述的芝麻油，其特征在于，所述脂肪醇選自1-戊醇、1-己醇、1-辛烯-3-醇、2-甲基丁醇、3-甲基丁醇、1-庚醇、1-辛醇中的至少一種。

7.如權利要求1所述的芝麻油，其特征在于，以所述揮發性物質總量為100％計，所述脂肪醇的含量為1-6重量％。

8.如權利要求1所述的芝麻油，其特征在于，以所述揮發性物質總量為100％計，所述脂肪醇的含量為1-5重量％。

9.如權利要求1所述的芝麻油，其特征在于，以所述揮發性物質總量為100％計，所述脂肪醇的含量為1-4重量％。

10.如權利要求1所述的芝麻油，其特征在于，以所述揮發性物質總量為100％計，所述脂肪醇的含量為2-3重量％。

11.一種芝麻油的制造方法，它包括如下步驟：

(a)提供芝麻；

(b)將芝麻直接榨油或軟化3-30分鐘后壓榨，得到芝麻油a和芝麻餅，控制出油率控制在5-25重量％；

(c)將芝麻餅與水混合，以芝麻餅的重量為100％計水的用量為2-25％，或將芝麻餅用水蒸氣軟化40-100分鐘后使芝麻餅的含水量小于等于30％；

(d)在100-150℃炒料15-40分鐘后榨油，得芝麻油b；

(e)混合芝麻油a和芝麻油b使芝麻油a與芝麻油b的重量比為0.17-2.5。

12.一種芝麻油的制造方法，它包括如下步驟：

(a)提供冷榨芝麻油和芝麻；

(b)將芝麻直接榨油或軟化3-30分鐘后壓榨得到芝麻油a和芝麻餅，控制出油率控制在5-25重量％；

(c)將芝麻餅與水混合，以芝麻餅的重量為100％計水的用量為2-25％，或將芝麻餅用水蒸氣軟化40-100分鐘后使芝麻餅的含水量小于等于30％；

(d)在100-150℃炒料15-40分鐘后榨油，得芝麻油b；

(e)混合所述芝麻油b和冷榨芝麻油，使冷榨芝麻油與芝麻油b的重量比為0.17-2.5。

13.如權利要求11或12所述的方法，其特征在于它包括以下一個或多個特征：

1)所述步驟(b)中出油率為8-18重量％；

2)所述步驟(b)中軟化時間為5-25分鐘；

3)所述步驟(c)中以芝麻餅的重量為100％計，所述水的用量為2-20％；

4)所述步驟(c)中控制水蒸氣軟化后芝麻餅中的含水量，使芝麻餅的含水量為10-25％；

5)所述步驟(c)中水蒸氣軟化時間為45-85分鐘；

6)所述步驟(d)中炒料時間為18-35分鐘。