[發(fā)明專利]朝鮮薊風(fēng)味啤酒的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611166301.7 | 申請日： | 2016-12-16 |
| 公開（公告）號： | CN106591017B | 公開（公告）日： | 2020-03-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王伯華;雷頌;張平喜;王中美 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖南文理學(xué)院 |
| 主分類號： | C12C5/00 | 分類號： | C12C5/00;C12C12/00 |
| 代理公司： | 重慶棱鏡智慧知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 50222 | 代理人： | 李興寰 |
| 地址： | 415000 湖*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 朝鮮 風(fēng)味 啤酒 制備 方法 | ||
1.朝鮮薊風(fēng)味啤酒的制備方法，其特征在于，具體步驟為：
(1)朝鮮薊發(fā)酵
A.朝鮮薊原料預(yù)處理：將朝鮮薊苞片清洗后于75-85℃下進(jìn)行燙漂1-3min，瀝干水分，打漿，加入朝鮮薊苞片質(zhì)量的0.5-3.5％的蔗糖；
B.混合菌株：將植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌按照3:1-5:1的質(zhì)量比混合，得到混合菌株A；
C.發(fā)酵：將混合菌株A接入步驟A制得的朝鮮薊漿液中，使菌株數(shù)量達(dá)到106CFU/g朝鮮薊漿液，混合均勻，然后于35-42℃下靜置發(fā)酵12-48h，待朝鮮薊漿液pH值達(dá)到pH4.5-5.2即停止發(fā)酵；
D.過濾：將發(fā)酵漿液用規(guī)格為100-200目的濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，然后于轉(zhuǎn)速為1000-2000r/min下離心15-30min，所得上清液即為發(fā)酵液A；
(2)啤酒發(fā)酵
E.滅菌：將9-15波美度的麥芽汁于100℃溫度下煮沸1h進(jìn)行滅菌；
F.接種：向滅菌后的麥芽汁中加入啤酒花，然后接入啤酒酵母；所述啤酒花的用量為每100mL麥芽汁加入0.02-0.04g啤酒花；所述啤酒酵母的接入量為每100mL麥芽汁接入3-7g啤酒酵母；
G.發(fā)酵：將接種后的麥芽汁于8-12℃溫度下發(fā)酵4-6天，降至6.0波美度時，將發(fā)酵溫度控制在10-18℃，發(fā)酵4-6天，降至3.0波美度時，將溫度降至2-5℃，即得發(fā)酵液B，備用；
(3)混合：
H.將發(fā)酵液A與發(fā)酵液B按照2-5：5-8的體積比進(jìn)行混合，即得所述風(fēng)味啤酒。
2.權(quán)利要求1所述方法制得的朝鮮薊風(fēng)味啤酒。
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