[發明專利]一種即食魚制作方法

在審

• 申請號: 201611163403.3
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106722404A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 苗國華
• 申請（專利權）人: 中農速運（江蘇）有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種即食魚的制作方法。

背景技術

魚肉味道鮮美，富含高蛋白、葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，常食有益人體健康，特別對兒童的成長和智力發育有顯著好處，是一種易消化吸收適合各類人群的食材。因此，魚肉成為人們日常生活中常見的餐桌菜品，隨著現代生活節奏的加快，市場上出現了各類即食魚類食品。但現存的即食魚大多口感干澀，營養價值低，口味辛辣刺激，甚至為了保鮮添加對人體有負面作用的各類添加劑，目前消費者迫切需要既美味又健康營養的即食魚產品。

發明內容

針對背景技術中存在的需要問題，本發明目提供一種即食魚的制作方法，此方法制作的即食魚衛生、綠色健康、營養價值高、口感好、味道美。

本發明的技術方案是。

第一；魚肉料加工：挑選新鮮健康衛生的淡水魚，剖殺、去頭尾及內臟，清洗干凈并切片成長3-6cm、寬1-2cm、高0.2-0.8cm，瀝水備用。

第二；將加工好的魚肉料脫水烘干。

第三；配制浸泡液；將白酒、生抽醬油、蔥汁、姜汁、蒜汁、茴香、花椒、花雕酒、鹽、丁香和水按質量份比例設計配方，混合拌勻待用。

第四；將脫水烘干好的魚肉料放入浸泡液中加熱至75-80度浸泡，恒溫保持28分鐘，再將魚料盛出浸泡液脫水涼置待用。

第五；油炸：將浸泡過脫水晾干好的魚肉料，放入溫度為185-198度的植物油中煎炸55秒，冷卻涼干。

第六；制作配方佐料；將料酒、姜粉、蒜粉、大茴末、花椒粉、黃豆醬、生抽醬油、冰糖粉、胡椒粉、醋、五香粉、食鹽，按質量份比例設計配方，混合攪拌均勻待用。

第七；將浸泡過油炸后的魚肉料與配方佐料按質量份比例設計配方，混合攪拌均勻，放入滅菌鍋總滅菌38分鐘，取出后裝袋、真空包裝即成成品即食魚。

本發明的有益效果是；通過浸泡液浸泡使味道完全進入到魚肉內部；可以增鮮解膩；通過油炸能有效避免魚肉粘鍋散碎，確保產品外焦里嫩表面色澤金黃，通過佐料與油炸的魚肉料混合口感好，味道美，增強食用者食欲，本發明無添加防腐劑、食用安全衛生，方便食用和攜帶，保存期長。

具體實施方式

第一步驟；魚肉料加工：挑選新鮮健康衛生的淡水魚，剖殺、去頭尾及內臟，清洗干凈并切片成長3-6cm、寬1-2cm、高0.2-0.8cm，瀝水備用。

第二步驟；將加工好的魚肉料脫水烘干。

第三步驟；配方浸泡液；將其成分為：52度白酒1.3％、生抽醬油2.5％、蔥汁5％、姜汁5％、蒜汁6％、茴香1.7％、花椒1.3％、花雕酒2.3％、食鹽3.8％、丁香1.1％、水70％，混合均勻待用。

第四步驟；將脫水烘干好的魚肉料放入浸泡液中加熱至75-80度，恒溫保持28分鐘，再將魚料盛出浸泡液脫水涼置待用。

第五步驟；油炸：將浸泡好的魚肉料脫水晾干后放入溫度為185-198度的植物油中煎炸55秒，冷卻待用。

第六步驟；配方佐料；將其成分為：料酒6.5％、姜粉10％、蒜粉11％、大茴末8％、花椒粉9％、黃豆醬5％、生抽醬油9％、冰糖粉9％、胡椒粉7％、醋9％、五香粉6％、糯米粉4.5％鹽6％，將以上佐料混合攪拌均勻待用。

第七步驟；將浸泡過油炸后的魚肉料與配方佐料按質量份比例6:1混合攪拌均勻，放入滅菌鍋總滅菌38分鐘，取出后裝袋、真空包裝即成成品即食魚。