[發(fā)明專利]一種酒釀酸奶及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611163044.1
• 申請(qǐng)日: 2016-12-15
• 公開（公告）號(hào): CN108208162A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭燕;吳秀英;武春雨
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/123
• 分類號(hào): A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 北京清亦華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

1.一種酸奶，其特征在于，包括：809.2～856.5重量份的生牛乳；60～80重量份的酒釀；以及15～20重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于，進(jìn)一步包括：65～85重量份的白砂糖；1.5～2.5重量份的瓊脂；以及1.2～1.8重量份的低甲氧基果膠。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于，進(jìn)一步包括：發(fā)酵菌種，所述發(fā)酵菌種選自下列的至少之一：

嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。

4.一種制備權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述酸奶的方法，其特征在于，包括：

將所述生牛乳、酒釀和羥丙基二淀粉磷酸酯進(jìn)行混合處理，得到混合產(chǎn)物；

將所述混合產(chǎn)物進(jìn)行殺菌處理，得到殺菌產(chǎn)物；

將所述殺菌產(chǎn)物進(jìn)行冷卻處理，并將所得到的冷卻產(chǎn)物進(jìn)行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵產(chǎn)物；以及

將所述發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行破乳處理，以便得到所述酸奶。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，進(jìn)一步包括：

將所述生牛乳、羥丙基二淀粉磷酸酯、瓊脂、低甲氧基果膠和白砂糖進(jìn)行混合及均質(zhì)處理，并將所得到的均質(zhì)產(chǎn)物和酒釀進(jìn)行混合，以便得到混合產(chǎn)物。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，

所述殺菌處理是在110～120℃下進(jìn)行1～5秒。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述發(fā)酵處理是在39～41℃下進(jìn)行至發(fā)酵液的pH值為4.3。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述均質(zhì)處理是在45℃的溫度、130bar的一級(jí)壓力和70bar的二級(jí)壓力下進(jìn)行的。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述冷卻處理是將所述殺菌產(chǎn)物冷卻至39～41℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述破乳處理是將所述發(fā)酵產(chǎn)物以40～47轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌5～10分鐘。