[發明專利]一種表征魚糜凝膠脆性的檢測方法

有效

• 申請號: 201611162885.0
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN108225907B
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 安玥琦;尤娟;熊善柏;趙思明;劉友明;劉茹;尹濤;胡楊
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: G01N3/08
• 分類號: G01N3/08;G01N3/20
• 代理公司: 42001 武漢宇晨專利事務所
• 代理人: 張紅兵

1.一種表征魚糜凝膠脆性的檢測方法，采用質構測試方法和多元回歸方程相結合的表征分析，包括下列步驟：

(1)將魚糜凝膠試樣制成高15-25mm，直徑18-24mm標準圓柱體和長45-60mm，寬8-12mm，厚8-12mm的長方體分別進行測定；

(2)將圓柱體凝膠試樣置于質構儀水平底座正中間，使用P/36R圓柱形探頭在加載測量裝置動臂帶動下以0.5mm/s的測中速度和5g的觸發力對魚糜凝膠試樣進行單軸壓縮實驗，動壓頭加載過程的試樣的壓縮量和施加的載荷由加載測量裝置自動記錄并存儲，一個試樣測試結束后加載測量裝置給出壓縮應力與壓縮應變的關系曲線；

(3)將長方體凝膠試樣置于質構儀雙支架之間，使用A/3PB探頭對試樣進行三點彎曲測試，參數為：探頭支點間跨度為25-50mm，測試速率為0.2mm/s，觸發力為5g，動壓頭加載過程的試樣的形變量和施加的力值由加載測量裝置自動記錄并存儲，一個試樣測試結束后加載測量裝置給出力與位移的關系曲線；

計算公式如下：

壓縮應力-應變的關系曲線中峰值對應的應變即為斷裂應變ε值，單位為％；將壓縮應力-應變關系曲線通過本構方程進行擬合，在所述的方程中：σ為壓縮應力，λ＝exp(ε_t)，ε_t為壓縮應變，α是壓縮常數，μ為試樣初始切割系數，計算得到試樣的壓縮常數即α值；從三點彎曲測試中得到的力-位移曲線中提取峰值對應的力與位移，并計算力-位移曲線中力的峰值與初始值之間的曲線下面積，該面積表示試樣的脆裂功，即W值；魚糜凝膠的脆性值Y通過ε值、α值和W值進行計算，計算方程為Y＝48.64-0.62ε-7.60α+0.027W。