[發明專利]一種香蓼風味刺莓果軟糖

在審

• 申請號: 201611162834.8
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106689626A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 汪凌峰
• 申請（專利權）人: 南陵縣玉竹協會
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A61K36/899;A61K36/906;A61P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以香蓼、刺莓果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種香蓼風味刺莓果軟糖。

背景技術

香蓼，為蓼科植物粘毛蓼，別稱水毛蓼、紅桿蓼，花期采收地上部分，扎成束，晾干。莖直立，上部多分枝，密生開展的長毛和有柄的腺狀毛。葉片披針形或寬披針形，先端漸尖，基部楔形，兩面疏生或密生糙伏毛，有時上面或兩面生無柄的腺毛。花期7-9月，果期8-10月。氣芳香，味微澀，性平，有理氣除濕、健胃消食的功效，用于胃氣痛、消化不良、小兒疳積等癥狀。

刺莓果，為薔薇科植物山刺玫的果實，又名刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子、刺菠蘿、送春歸、刺酸梨子、九頭鳥、文先果，果實球形或卵圓形，徑1-1.5厘米，紅色，具宿存萼。花期6-7月。果期8-9月。果實呈扁球形或圓錐形，稀紡錘形，直徑2厘米-4厘米。表面黃褐色，密被針刺，有的并具褐色斑點；先端常有黃褐色宿存的花萼5瓣，亦被披針刺。縱剖面觀果肉黃白色，種子多數，著生于萼筒基部凸起的花托上，卵圓形，淺黃色，骨質。氣微香，味酸、澀、微甜，有健脾理氣、養血調經的功效，主治消化不良、氣滯腹瀉、胃痛等癥狀。

谷芽，別名有蘗米、谷蘗、稻蘗、稻芽，為禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果實經發芽干燥而成。將稻谷用水浸泡后，保持適宜的溫、濕度，待須根長至約1厘米時，干燥。生用或炒用。花、果期6-10月。味甘，性平。用于食積停滯、脹滿泄瀉、脾虛少食、腳氣浮腫，有消食化積、健脾開胃的功效。

萊菔子，為十字花科植物萊菔的成熟種子，又稱蘿卜子、蘆菔子、蘿白子、菜頭子，呈類卵圓形或橢圓形，稍扁。表面黃棕色、白色、紅棕色或灰棕色。一端有深棕色圓形種臍，一側有數條縱溝。種皮薄而脆，子葉2，黃白色，有油性。氣微，味淡、微苦辛，性平。夏季果實成熟時采割植株，曬干，搓出種子，除去雜質，再曬干。有消食除脹、降氣的功效，用于飲食停滯、脘腹脹痛、大便秘結、積滯瀉痢等癥狀。

女貞葉，為木犀科植物女貞的葉片，全年可采。別名冬青葉、土金剛葉、爆竹葉，女貞是常綠灌木或喬木，高可達25米。樹皮灰褐色。枝黃褐色、灰色或紫紅色，圓柱形，疏生圓形或長圓形皮孔。味微苦、性平、無毒，有祛風、明目、消腫、止痛的功效，主治頭目昏痛、風熱赤跟、瘡腫潰爛、燙傷、口腔炎等癥。

軟糖，是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。以明膠、糖漿等原料為主，經多個工序操作，構成具有不同形狀、質構和香味的，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感。軟糖的含水量較高；一般為10%-20%。絕大多數軟糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規則形。軟糖產品原料豐富，深受廣大群眾喜愛。通過現代工藝，加工成攜帶方便、開袋即食的小包裝產品，是聚會、休閑、旅游的佳品。隨著社會進步和人們生活水平的提高，安全、衛生、方便的食品將成為人們的首選。而以以香蓼、刺莓果為原料，同時添加谷芽、萊菔子、女貞葉，開發出一種香蓼風味刺莓果軟糖，至今還未有報道和產品上市。

發明內容

本發明以香蓼、刺莓果為原料，同時添加谷芽、萊菔子、女貞葉，開發出一種香蓼風味刺莓果軟糖，填補了國內使用這類原料制作軟糖的一項空白。

一種香蓼風味刺莓果軟糖，采用以下步驟制作：

A．香蓼預處理：向干香蓼中加入重于干香蓼10-16倍的水，浸泡30-40分鐘，后放入裝有80-100目網篩的過濾設備中清洗干凈，瀝干體表水，加入香蓼重2-3倍的蜂蜜，浸泡40-50分鐘，后用烘干機烘干，使含水量降至10-15%，后放入裝有100-120目網篩的粉碎機中進行粉碎，制得香蓼粉；

B.刺莓果預處理：取成熟的刺莓果果肉，清洗干凈，將刺莓果果肉與刺莓果果肉重2-3倍的水放入榨汁機中進行榨汁，后向果汁中加入刺莓果果肉重0.1-0.2%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至37-42℃，時間為40-50分鐘，最后將所得的刺莓果果汁放入80-100目網篩中過濾，離心后得到澄清的刺莓果果汁；

C.中藥預處理：按一定比例取谷芽、萊菔子、女貞葉，加入中藥材重14-18倍的蜂蜜水，浸泡30-50分鐘，瀝干體表水，放入烘干機中烘干，使含水量降至8-10%，后放入裝有100-120目網篩的超細研磨機中研磨，制成中藥粉；

D.糖料處理：取適量卡拉膠，用粉碎機粉碎，制成卡拉膠碎粒，加入卡拉膠碎粒重14-16倍的白糖與10-14倍的水進行溶解，加熱熬至100-106℃，制成卡拉膠白糖混合物；