[發明專利]一種可可味果蔬營養核桃多肽咀嚼片及其制備方法

在審

• 申請號: 201611161796.4
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106723080A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張華傳
• 申請（專利權）人: 合肥徽徽逗食品有限公司
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;A23L33/165;A23G1/32;A23L29/30;A23L33/00;A23L25/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種可可味果蔬營養核桃多肽咀嚼片及其制備方法。

背景技術

核桃是一種營養價值和經濟價值都很高的珍貴果木。作為一種經濟樹種，核桃在我國的栽培歷史悠久，分布比較廣泛。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。核桃的蛋白質和脂類占整個核桃仁重量84％以上，其中脂類占60％左右。核桃蛋白由四種蛋白質構成，分別為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，分別占核桃蛋白總量的6.81％、17.57％、5.33％和70.11％。

研究表明，植物蛋白不僅資源豐富，價格低廉，與動物蛋白相比，氨基酸組成更加平衡，必需氨基酸含量較高，且不含膽固醇。在核桃中含有18種氨基酸，其中有8種必需氨基酸,精氨酸和谷氨酸含量都相當高，是一種優質的蛋白資源。此外，在所有補腦食品中，核桃自古以來就是“健腦益智”的最佳補品，但人們一直利用的是核桃油，那核桃蛋白也是否擁有益智的作用，有研究表明核桃蛋白也是一種制備改善記憶的優質蛋白原料，可以增強大腦活動，增強記憶力，對青少年用腦過度、中老年記憶衰退的防治具有很好的效果。雖然專利號為CN201410129327.9的專利提供了一種核桃多肽咀嚼片可以很好的幫助人們攝入和吸收核桃多肽，但是其成分單一，功能有限，不能滿足人們的需求，而且老年人的骨質疏松以及青少年的骨骼生長都需要補鈣。因此，本發明根據需要研究出了一種既可以增強記憶力，又可同時補鈣的核桃多肽咀嚼片。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種可可味果蔬營養核桃多肽咀嚼片及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種可可味果蔬營養核桃多肽咀嚼片，其特征在于，由以下重量份的原料組成：核桃粨170-180、氯化鈣12-14、玉米淀粉30-35、馬蘭頭6-8、荸薺10-12、甘藍5-7、枸杞多糖粉2-4、烏梅汁13-16、植脂末20-25、可可豆8-10、香榧子果仁3-5、魚骨粉2-4、石榴酒7-10、麥芽糖醇10-12、硬脂酸鎂8-10。

所述的一種可可味果蔬營養核桃多肽咀嚼片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）稱取核桃粨加入到5-6倍水中，然后置于65-70℃的水浴鍋中預熱15-20min后取出，待其冷卻至室溫后調節pH為7.5-8.5，然后按4%的酶底比1:1加入木瓜蛋白酶和胰蛋白酶，攪拌均勻后在45-50℃的溫度下酶解反應25-30h，滅酶后高速離心，取上清液抽濾后噴霧干燥，得到核桃多肽粉；

（2）將核桃多肽粉和氯化鈣加入到適量去離子水中充分溶解，然后調節溶液pH為6.5-7.5，在溫度為50-55℃的條件下水浴加熱，螯合反應25-30min后用無水乙醇反復洗滌螯合物，離心處理后將沉淀物冷凍干燥，得到核桃多肽螯合鈣，備用；

（3）將馬蘭頭、荸薺、甘藍洗凈后加2-倍水煮熟，然后磨漿后進行均質化處理，冷凍干燥后得到凍干粉；

（4）將可可豆、香榧子果仁放入石榴酒內浸泡6-8h，取出晾干后放入鍋中用小火炒香，然后進行超微化粉碎，得到混合香粉；

（5）將核桃多肽螯合鈣、凍干粉、混合香粉、玉米淀粉、枸杞多糖粉、烏梅汁、植脂末、魚骨粉、麥芽糖醇混合均勻，然后加入10%重量份的水，攪拌均勻后置于65-70℃的真空干燥箱中干燥至含水量為8%左右，得到混合軟料；

（6）將混合軟料粉碎后過20-30目篩，然后加入硬脂酸鎂，混合均勻后進行壓片，即得所述核桃多肽咀嚼片。