[發明專利]一種鵝腳板風味扁豆花奶茶

在審

• 申請號: 201611160867.9
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106689533A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 汪凌峰
• 申請（專利權）人: 南陵縣玉竹協會
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以鵝腳板、扁豆花為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種鵝腳板風味扁豆花奶茶。

背景技術

鵝腳板，為傘形科植物異葉茴芹的全草，高達2m。通常為須根，稀為圓錐狀根。莖直立，有條紋，被柔毛，中上部分枝。葉異形；基生葉有長柄，包括葉鞘長2-13cm；葉片三出分裂，裂片卵開圓形，兩側的裂片基部偏斜，頂端裂片基部心形或楔形，長1.5-4cm，寬1-3cm。鵝腳板味辛、苦、微甘，性微溫，歸肺、胃、肝經，具有理氣止痛、健脾消積、活血通經的功效，常用于咳嗽、百日咳、肺癆、消化不良、食積、疳積、痧癥、瀉痢、黃疸、胸脅痛、胃氣痛、腹脹痛等癥狀。

扁豆花，為豆科植物扁豆的花，一年生纏繞草質藤本，長達6m。莖常呈淡紫色或淡綠色，無毛或疏被柔毛。花呈扁平不規則三角形，長、寬約1cm。下部有綠褐色鐘狀的花萼，萼齒5，其中2齒幾合生，外被白色短柔毛。花瓣5，皺縮，黃白、黃棕或紫棕色，未開放的花外為旗瓣包圍，開放后，廣卵圓形的旗瓣則向外反折；兩側為翼瓣，斜橢圓形，基部有小耳；龍骨瓣鐮鉤狀，幾彎成直角。扁豆花味甘，性寒，具有健脾和中、益氣和胃的功效，常用于暑濕吐瀉、脾虛嘔逆、食少久泄、赤白帶下、水停消渴、痢疾、小兒疳積等癥狀。

巴掌草，為微子目、蘭科、兜蘭屬植物地生或半附生植物，具粗短的根狀莖和少數稍肉質而被毛的纖維根。葉基生，二列，4-6枚；葉片狹橢圓形至橢圓狀長圓形，長7-18厘米，寬3.5-4.5厘米，先端鈍并略有不對稱。巴掌草味辛，性平，具有止咳平喘、清熱解毒的功效，常用于肺結核、支氣管炎、哮喘、風濕骨痛、類風濕關節炎、慢性胃痛、腸胃炎等癥狀。

青葙花，為莧科植物青葙的花序，一年生草本植物，高30-90cm。全株無毛。莖直立，通常上部分枝，綠色或紅紫色，具條紋。單葉互生；葉柄長2-15mm，或無柄；葉片紙質，披針形或長圓狀披針形，長5-9cm，寬1-3cm，先端尖或長尖，基部漸狹且稍下延，全緣。青葙花味苦，性涼，入肝經，具有涼血止血、清肝除濕、明目的功效，常用于吐血、衄血、崩漏、赤痢、血淋、熱淋、白帶、目赤腫痛、目生翳障等癥狀。

奶茶，作為人們日常飲品，至今最少已有千年歷史。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養，是家常美食之一，天然牛奶及紅茶所制的奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞。以鵝腳板、扁豆花為主要原料，巴掌草、青葙花為保健原料，生產出一種鵝腳板風味扁豆花奶茶，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以鵝腳板、扁豆花為原料，同時添加巴掌草、青葙花開發出一種鵝腳板風味扁豆花奶茶。填補了國內使用這類原料制作奶茶的一項空白

一種鵝腳板風味扁豆花奶茶，采用以下步驟制作：

A.鵝腳板預處理：取曬干的鵝腳板，除去雜質，洗凈，切成1-2厘米長的碎段，后加入鵝腳板碎段重1-2倍的水，放入裝有80-100目網篩的打漿機進行打漿，制得鵝腳板漿，再加入鵝腳板漿重1.2-1.8%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結束發酵；

B.扁豆花預處理：取曬干的扁豆花，除去雜質，放在水中浸泡20-40分鐘，撈出清洗干凈，切碎，后加入扁豆花碎片重2-3倍的水，放入裝有80-100目網篩的打漿機進行打漿，制得扁豆花漿；

C.中藥預處理：按一定比例取中藥材巴掌草、青葙花，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡1-2小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入裝有80-100目網篩的打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.紅茶預處理：取紅茶葉10-20重量份，檸檬酸5-8重量份，赤蘚糖醇3-5重量份，水120-150重量份，倒入瓷鍋中，煮沸，持續10-15分鐘，待冷卻，使用裝有80-100目的網篩進行過濾，制得紅茶；

E.調配：取冷卻的紅茶倒入容器中，加入牛奶120-160重量份、發酵后的鵝腳板漿20-30重量份、扁豆花漿15-25重量份、中藥汁5-10重量份、白砂糖5-8重量份，混合攪拌均勻，制得鵝腳板扁豆花中藥紅茶混合物；

F.裝罐：將調配好的鵝腳板扁豆花中藥紅茶混合物通過灌裝設備，注入滅菌的容器中，并進行封口；

G.殺菌、冷卻：對密封灌裝好的奶茶采用巴氏殺菌法進行殺菌，再進行冷卻；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的鵝腳板風味扁豆花奶茶，貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發明步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比：巴掌草50-60%、青葙花40-50%。