[發明專利]蘿卜紅棗蟲草雞保健湯的制備方法

在審

• 申請號: 201611160355.2
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106616741A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 汪超;丁城;李冬生;周夢舟;吳茜;徐寧;胡勇;石勇;柳志杰
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/50;A23L13/40;A23L19/00;A23L7/10;A23L31/00;A23L19/20;A23L33/10
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司42104
• 代理人: 朱盛華

1.蘿卜紅棗蟲草雞保健湯的制備方法，其特征在于：具體步驟如下：

1)將雞整理、去除內臟、清洗；

2)將步驟1)所得600g-800g雞切割得雞骨和雞肉；

3)將經步驟2)切割的雞肉的20％絞成肉泥，加雞肉質量200％-300％米汁，8％-10％紅棗汁充分混合后，通過膠體磨磨漿，制備成米汁紅棗雞肉漿；

所述米汁濃度為15％-30％；

4)將步驟3)所得米汁紅棗雞肉漿沸煮10-15min后冷卻，加米汁紅棗雞肉漿質量8-10％的蟲草菌種子液，充分混合后置于22℃-26℃，避光震蕩發酵3-5d，滅菌后，得雞肉蟲草發酵液；

5)取180g-250g品質優良的蘿卜，洗凈、切成面積為1.5-2cm²的蘿卜條，滅菌后，加蘿卜條的質量5％-9％的鹽，2％-6％混合乳酸菌，混合后置于20℃-25℃發酵4-6d，得發酵酸蘿卜條，發酵酸蘿卜條總酸含量為0.52-0.82g/100g；

所述混合乳酸菌為植物乳桿菌、乳酸乳球菌和短乳桿菌的混合菌，植物乳桿菌、短乳桿菌和乳酸乳球菌的體積比為(1-5)：(1-5)：1；

6)將經步驟2)切割的雞骨放入步驟4)得到的，40％的雞肉蟲草發酵液中浸泡4-8h，再和步驟5)所得發酵酸蘿卜條混合，最后加壓熏蒸，熏蒸壓力0.12-0.38Mpa，時間2-3h，溫度為110℃-140℃；

7)將步驟6)加壓熏蒸物質中的雞骨和發酵酸蘿卜條取出，加步驟2)切割的，余下的雞肉，加余下雞肉質量300-400％的水，4％-6％紅棗，再與步驟4)得到的，余下的雞肉蟲草發酵液混合，進行熬煮，熬煮溫度為70-80℃，時間為8h-14h，得雞湯；

8)將步驟7)所得雞湯調味、包裝，在-4℃下冷藏或在-24℃下冷凍，即得到蘿卜紅棗蟲草雞保健湯。

2.根據權利要求1所述蘿卜紅棗蟲草雞保健湯的制備方法，其特征在于：步驟1)所述的雞為烏雞、三黃雞、紅寶雞、洪山雞或陽山雞；是育齡1-2年，體重2-2.5kg，經過衛生檢驗合格的雞。

3.根據權利要求1所述蘿卜紅棗蟲草雞保健湯的制備方法，其特征在于：步驟4)所用蟲草菌為蛹蟲草CICC14015，菌種來源于中國工業微生物菌種保藏管理中心。

4.根據權利要求1或3所述蘿卜紅棗蟲草雞保健湯的制備方法，其特征在于：步驟4)所用蟲草菌種子液按如下方法制備而成：按照53.63g/L葡萄糖、26.72g/L蛋白胨0.5g/LKH₂PO₄和2.15g/LMgSO₄·7H₂O配制成液體培養基，121℃高溫滅菌15min后，將活化好的蛹蟲草菌接種到液體培養基25℃培養4d，得蟲草菌種子液；有效活菌總數為8.0×10⁹-10.0×10¹¹CFU/g。

5.根據權利要求1所述蘿卜紅棗蟲草雞保健湯的制備方法，其特征在于：所步驟4)、步驟5)所述滅菌為，在121℃下，高溫滅菌15min。

6.根據權利要求1所述的蘿卜紅棗蟲草雞保健湯的制備方法，其特征在于：步驟5)所述混合乳酸菌中的乳酸菌為植物乳桿菌CICC20038、乳酸乳球菌CICC20209和短乳桿菌CICC20269混合菌，混合乳酸菌中的乳酸菌的有效活菌總數為6.0×10⁹-8.0×10¹¹CFU/g，菌種來源于中國工業微生物菌種保藏管理中心。

7.根據權利要求1所述蘿卜紅棗蟲草雞保健湯的制備方法，其特征在于：步驟8)所述調味是加步驟7)所得雞湯質量1.5％白砂糖、4％生姜粉、6％食鹽、2％味精，1.5％十三香，2％雞精和1.5％干紅辣椒。