[發明專利]蘿卜紅棗蟲草羊肉保健湯的制備方法

在審

• 申請號: 201611160322.8
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106616740A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 汪超;丁城;李冬生;周夢舟;吳茜;徐寧;胡勇;石勇;柳志杰
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L33/10;A23L33/135
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司42104
• 代理人: 朱盛華

1.蘿卜紅棗蟲草羊肉保健湯的制備方法，其特征在于：具體步驟如下：

1)將品質優良的羊肉整理、清洗，然后切成大小為1-2cm²；

2)將經步驟2)切成的600g-1000g羊肉塊的15％絞成肉泥，加羊肉泥質量200％-300％米汁，6％-10％紅棗汁充分混合后，通過膠體磨磨漿，制備成米汁紅棗羊肉漿；

所述米汁濃度為20％-25％；

3)將步驟3)所得米汁紅棗羊肉漿沸煮10min后冷卻，加米汁紅棗羊肉漿質量12-24％的蟲草菌種子液，充分混合后置于22℃-25℃，避光震蕩發酵4-7d，滅菌后，得羊肉蟲草發酵液；

4)取200g-300g品質優良的蘿卜，洗凈、切成面積為1.5-2cm²的蘿卜條，滅菌后，加蘿卜條的質量6％-8％的鹽，4％-6％混合乳酸菌，混合后置于22℃-25℃發酵3-7d，得發酵酸蘿卜條，發酵酸蘿卜條總酸含量為0.62-0.75g/100g；

所述混合乳酸菌為植物乳桿菌、乳酸乳球菌和短乳桿菌的混合菌，植物乳桿菌、短乳桿菌和乳酸乳球菌的體積比為(1-10)：(1-10)：1；

5)將經步驟2)余下的羊肉塊放入步驟3)得到的，40％的羊肉蟲草發酵液中浸泡6-8h，再和步驟5)所得發酵酸蘿卜條混合，最后加壓熏蒸，熏蒸壓力0.2-0.28Mpa，時間2-3h，溫度為120℃-130℃；

6)將步驟5)加壓熏蒸物質中的羊肉塊和發酵酸蘿卜條取出，加羊肉塊和發酵酸蘿卜條質量300-400％的水，6％-9％紅棗，再與步驟3)得到的，余下的羊肉蟲草發酵液混合，進行熬煮，熬煮溫度為80-90℃，時間為10h-14h，得羊肉湯；

7)將步驟6)所得羊肉湯調味、包裝，在-4℃下冷藏或在-24℃下冷凍，即得到蘿卜紅棗蟲草羊肉保健湯。

2.根據權利要求1所述蘿卜紅棗蟲草羊肉保健湯的制備方法，其特征在于：步驟1)所述的羊肉為綿羊、山羊、黃羊、羚羊、青羊、盤羊或巖羊。

3.根據權利要求1所述蘿卜紅棗蟲草羊肉保健湯的制備方法，其特征在于：步驟3)所用蟲草菌為蛹蟲草CICC14015，菌種來源于中國工業微生物菌種保藏管理中心。

4.根據權利要求1所述蘿卜紅棗蟲草羊肉保健湯的制備方法，其特征在于：步驟3)、步驟4)所述滅菌為，在121℃下，高溫滅菌15min。

5.根據權利要求1或3所述蘿卜紅棗蟲草羊肉保健湯的制備方法，其特征在于：步驟3)所用蟲草菌種子液按如下方法制備而成：按照53.63g/L葡萄糖、26.72g/L蛋白胨0.5g/LKH₂PO₄和2.15g/LMgSO₄·7H₂O配制成液體培養基，121℃高溫滅菌后，將活化好的蛹蟲草菌接種到液體培養基25℃培養4d，得蟲草菌種子液；蟲草菌種子液中有效活菌總數為7.0×10⁹-10.0×10¹¹CFU/g。

6.根據權利要求1所述蘿卜紅棗蟲草羊肉保健湯的制備方法，其特征在于：步驟5)所述混合乳酸菌中的乳酸菌為植物乳桿菌CICC20038、乳酸乳球菌CICC20209和短乳桿菌CICC20269混合菌，混合乳酸菌中的乳酸菌的有效活菌總數為8.0×10⁹-9.0×10¹¹CFU/g，菌種來源于中國工業微生物菌種保藏管理中心。

7.根據權利要求1所述蘿卜紅棗蟲草羊肉保健湯的制備方法，其特征在于：步驟7)所述調味是加步驟6)所得羊肉湯質量1％白砂糖、2％生姜粉、4％食鹽、2.5％味精，1％十三香，1％雞精和1％干紅辣椒。