[發明專利]一種苦蕎養生紫薯粉絲及其制備方法

在審

• 申請號: 201611159137.7
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106722854A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 鐘小蘋
• 申請（專利權）人: 鐘小蘋
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種苦蕎養生紫薯粉絲及其制備方法。

背景技術

粉絲是我國常見的傳統食品，是一種用綠豆淀粉、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲，它的營養成分主要是碳水化合物，還含有一定量的膳食纖維、蛋白質和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等礦物質。粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加美味爽口，是深受大眾人群的喜愛的食品。隨著人們生活水平的普遍提高，對食品的要求也越來越高，但目前市場上粉絲品種較為單一，且粉絲多作為主食類食品食用，營養不夠全面，另外，多數品種的粉絲煮制長時間以后，會發生膨脹易斷的情況，影響口感。為此本發明提出全新的理念，將多種谷物果蔬添加進粉絲的生產當中，制作出營養豐富、口味獨特，具有養生保健功效的粉絲，既豐富了粉絲的種類，滿足人們對健康食品的需求，又提高了農產品的附加價值。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種苦蕎養生紫薯粉絲及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種苦蕎養生紫薯粉絲，由以下重量份的原料組成：紫薯淀粉320-330、檸檬汁11-12、苦蕎27-28、糯米11-12、薏苡仁15-16、白蕓豆23-24、獼猴桃粉7-8、葵花籽仁12-13、椴樹蜜3-4、小米13-14、荷葉粉8-10、土人參1-2、救心菜2-3、金雀根2-3、五葉藤1-2、水適量。

根據權利要求l所述的苦蕎養生紫薯粉絲的制備方法，包括如下步驟：

（1）、將土人參、救心菜、金雀根、五葉藤混合破碎，加入少量米酒潤濕均勻，文火烘焙至干，加入6-8倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；

（2）、將苦蕎、薏苡仁、糯米分別加水浸制2-4小時，撈出混合入籠燜蒸10-15分鐘，倒入冷水浸制散開，脫水烘干，在100-105℃下烘烤至干香，粉碎過200目篩，加入2-3倍水在60-80℃浸潤20-30分鐘， 得苦蕎米乳；

（3）、將白蕓豆、葵花籽仁、小米篩洗干凈，烘干研磨成粉，加入檸檬汁、椴樹蜜攪拌浸潤均勻，在50-55℃下燜至40-60分鐘，冷凍干燥，精磨至100-120目，得檸檬清香粉；

（4）、將紫薯淀粉、荷葉粉加足量的水混合均勻，靜置4-5小時后離心處理，去除上層清液后，加入濃縮液、苦蕎米乳、檸檬清香粉、獼猴桃粉適量的水攪拌均勻，得到預處理粉芡；

（5）、凝固劑中加入8-10倍量的水攪拌均勻，凝固劑成分為海藻酸鈉和魔芋粉，總添加量為0.1-0.3%，海藻酸鈉與魔芋粉的比例為1:4，將凝固劑溶液勻速加進預處理粉芡中，同時不停攪拌，得到粉絲料液；

（6）、粉絲料液勻速入料進粉絲機中，擠壓出的料液經沸水煮制45-50秒后撈出過冷水浸泡、清洗，低溫烘干后包裝即可。

本發明的優點是：紫薯中淀粉含量高，適合做粉絲類食品，本發明精選紫薯淀粉，和苦蕎等食材制成粉絲，清香宜人，味道微甜，適宜大眾人群的口味，與傳統粉絲相比，不僅爽滑可口，彈性好，久煮不糊湯，而且營養更加豐富均衡，其中苦蕎還具有健脾養胃，潤腸活血等食療保健功效。

具體實施方式

一種苦蕎養生紫薯粉絲，由以下重量份（千克）的原料組成：紫薯淀粉320、檸檬汁11、苦蕎27、糯米11、薏苡仁15、白蕓豆23、獼猴桃粉7、葵花籽仁12、椴樹蜜3、小米13、荷葉粉8、土人參1、救心菜2、金雀根3、五葉藤1、適量。

根據權利要求l所述的苦蕎養生紫薯粉絲的制備方法，包括如下步驟：

（1）、將土人參、救心菜、金雀根、五葉藤混合破碎，加入少量米酒潤濕均勻，文火烘焙至干，加入8倍水煎煮60分鐘，過濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；

（2）、將苦蕎、薏苡仁、糯米分別加水浸制4小時，撈出混合入籠燜蒸15分鐘，倒入冷水浸制散開，脫水烘干，在105℃下烘烤至干香，粉碎過200目篩，加入3倍水在80℃浸潤30分鐘， 得苦蕎米乳；

（3）、將白蕓豆、葵花籽仁、小米篩洗干凈，烘干研磨成粉，加入檸檬汁、椴樹蜜攪拌浸潤均勻，在55℃下燜至60分鐘，冷凍干燥，精磨至120目，得檸檬清香粉；

（4）、將紫薯淀粉、荷葉粉加足量的水混合均勻，靜置5小時后離心處理，去除上層清液后，加入濃縮液、苦蕎米乳、檸檬清香粉、獼猴桃粉適量的水攪拌均勻，得到預處理粉芡；