[發明專利]一種荔枝酒的制備方法

在審

• 申請號: 201611158673.5
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN108220091A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 曾凡
• 申請（專利權）人: 瀘州施可富大曲酒廠有限責任公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產權代理事務所(普通合伙) 51237
• 代理人: 李華;溫黎娟

本發明提供一種荔枝酒的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：將荔枝果肉和酒精度為35°～55°的白酒混合，于25～28℃的條件下，浸泡2～4個月，得浸泡料液；將浸泡料液進行離心分離，取上清液，得酒樣；在酒樣中加入糖、葡萄汁、蜂蜜，混合均勻，于15～20℃的條件下，陳釀3個月以上，得陳釀酒；取陳釀酒，經微孔過濾機過濾后，灌裝，即得所述荔枝酒；其中，所述荔枝果肉、白酒和糖、葡萄汁、蜂蜜的重量比為(2.5～3.5)∶(5.5～6.5)∶(0.8～1.2)∶(0.1～0.2)∶(2.5～3.5)∶(0.1～0.5)。本發明提供的制備方法制得的荔枝酒酒體透明、口感醇厚、酸甜適中、有荔枝果特有的風味。

技術領域

本發明涉及一種酒的制備方法，具體涉及一種荔枝酒的制備方法。

背景技術

荔枝原產于中國，是中國嶺南佳果，色、香、味皆美，馳名中外，有“果王”之稱。荔枝果皮多數呈鱗斑狀突起，鮮紅或紫紅。新鮮果肉呈半透明凝脂狀，味香美。荔枝營養豐富，據分析，每一百毫升荔枝果汁中含有維生素C13.20～71.72豪克，含有可溶性固形物12.9～21％，為增進身體健康的營養品。據《本草綱目》記載，荔枝有止渴、益人顏色，通神、益智、健氣、治瘰疬和瘤贅等功效。因為荔枝保質期短，所以多加工成各種產品。其中，荔枝酒就是常見的一種。

普通的荔枝酒，多是將果肉(或還有果核)用酒浸泡一段時間后制得。例如中國專利申請01106524.9，公開了一種荔枝酒及其制作方法。它是將荔枝去殼后把果肉和果核一起放到10～70°的白酒中，并加入少量蜂蜜或冰糖，也可加入中藥浸泡，然后密閉容器保存三個月以上得到，這種荔枝酒營養豐富，可作為優質果酒食品，還具有益氣補陰、理氣散寒的中藥作用。但該荔枝酒的釀造只經過簡單的一次浸泡，制得的荔枝酒多存在一定的刺激性和辛辣性，影響酒體的口感；另一方面，在釀造過程中，由于沒有經過有效的固液分離，酒中存在大量的肉渣，酒體渾濁，影響視覺和口感。

發明內容

有鑒于此，本發明提供一種荔枝酒及其制備方法，制得的荔枝酒酒體透明、口感醇厚、酸甜適中、有荔枝果特有的風味。

為解決以上技術問題，本發明的技術方案為采用一種荔枝酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

1)將荔枝果肉和酒精度為35°～55°的白酒混合，于25～28℃的條件下，浸泡2～4個月，得浸泡料液；

2)將浸泡料液進行離心分離，取上清液，得酒樣；

3)在酒樣中加入糖、葡萄汁、蜂蜜，混合均勻，于15～20℃的條件下，陳釀3個月以上，得陳釀酒；

4)取陳釀酒，經微孔過濾機過濾后，灌裝，即得所述荔枝酒；

其中，所述荔枝果肉、白酒和糖、葡萄汁、蜂蜜的重量比為(2.5～3.5)∶(5.5～6.5)∶(0.8～1.2)∶(0.1～0.2)∶(2.5～3.5)∶(0.1～0.5)。

優選的、所述微孔過濾機的濾膜孔徑為0.22～2μm。

優選的、所述離心分離的轉速為4000～6000r/min，時間為10～20min。

優選的、所述荔枝果肉的含糖、葡萄汁、蜂蜜量為150～170mg/g。

優選的、所述白酒的酒精度為40°～50°。

優選的、所述陳釀的時間為3～12個月。

優選的、所述荔枝果肉、白酒和糖、葡萄汁、蜂蜜的重量比為3∶6∶1。

優選的、所述的糖為白糖、冰糖、或紅糖。

本發明還包括一種荔枝酒，所述荔枝酒通過上述制備方法制得。

和現有技術相比，本發明荔枝酒及其制備方法具有以下優點：