[發明專利]一種益氣健脾山藥核桃冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請號: 201611157371.6
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106720907A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 嚴幸
• 申請（專利權）人: 嚴幸
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/32;A23L5/40
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方崢

1.一種益氣健脾山藥核桃冰淇淋，其特征在于是由下列重量份原料制成：三白瓜2-3、胡蘿卜絲3-4、四季豆4-5、雞內金1-2、牡丹皮1-2、芝麻1-2、山藥200-210、核桃仁40-50、羧甲基纖維素鈉2-3、蔗糖60-70、雞蛋20-22、奶粉120-130、奶油30-40、適量的纖維素酶、乙醇溶液、抗壞血酸和水。

2.根據權利要求1所述的一種益氣健脾山藥核桃冰淇淋的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將三白瓜切成丁，放入2-3倍的水內打成漿，過濾取濾液，將四季豆放在濾液內煮5-6分鐘，撈出后處胡蘿卜絲混合打成碎即可；

（2）將雞內金、牡丹皮、芝麻混合加入5-6倍的水，加熱熬煮20-30分鐘，過濾取濾液；

（3）將山藥洗凈去皮，山藥皮留著待用，將去皮山藥切成4-5mm厚的薄片，裝入外側套有保鮮袋的塑料筐內，并向塑料框內噴灑乙醇溶液，將保鮮袋封口后放入溫度控制箱中，控制溫度在48-50℃，處理4-4.5小時后，將山藥與水按1:1的比例混合，用膠體磨研磨，得山藥漿，再將核桃仁與水按1:1的比例混合加入山藥漿內，繼續研磨，得山藥核桃乳；

（4）將（3）中的山藥皮置于60℃烘箱中烘干，用粉碎機粉碎，過40目篩，得山藥皮粉，在山藥皮粉內加入30倍的水，再加入4U/mL的纖維素酶，混合均勻后置于48-50℃恒溫水浴鍋中進行水解2-3小時，再進行滅酶處理，過濾，用一倍體積去離子水水洗，取上清液，加4-5倍體積的95%的乙醇溶液混勻，靜置20-22小時后，5000rpm離心20min，取沉淀干燥至恒重為止；

（5）將羧甲基纖維素鈉、蔗糖用熱水溶解，再加入雞蛋、奶粉，混合均勻后再依次加入步驟（1）（2）（3）（4）中的所得物和0.25%的抗壞血酸，最后將奶油融化后加入混合物中，充分混合后用100目篩過濾，再放在壓力16-18MPa，溫度65-70℃環境下均質10-12分鐘，再放入65℃水浴鍋中糊化殺菌30-35min，再冷卻至4℃，在0-4℃條件下老化11-12h，在老化過程中不停攪拌，將老化成熟后的料液倒入冰淇淋機中，進行強烈攪拌的冷凍膨脹，將冷凍膨脹后料液注入容器中，放入-30℃冰柜中進行速凍硬化8h即可。