[發明專利]一種TG酶聯合可得然膠改性蒲公英掛面的制備方法

在審

• 申請號: 201611157318.6
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106690054A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 蔣建華
• 申請（專利權）人: 蔣建華
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L33/10;A23L33/15;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體指一種TG酶聯合可得然膠改性蒲公英掛面的制備方法。

背景技術：

中藥是我國的國寶，是我國傳統的藥用資源，同時很多品種還是應用極為廣泛的保健食品，如蒲公英是我國一種傳統中藥，具有較高的營養與藥用價值，是中藥“八大金剛”之一，全草含甾醇、膽堿、菊糖、果酸、甘露醇、天冬素、還原糖、苦味質、皂甙、酪氨酸等多種成分，具有清熱解毒，利尿消腫、散結消癰的功效，可以激發機體的免疫功能，尤其是蒲公英的保肝作用非常強。

由于蒲公英具有藥食兩用的優良特性，它也是國家食品藥品監督管理局頒布的種藥食兼用中藥之一，開發蒲公英產品有著廣闊的前景，例如蒲公英化妝品的開發，蒲公英與木賊、連翹配伍，可以治療青春痘；蒲公英煎汁后過濾，涂抹顏面部，可以治療千性皮膚。國內蒲公英開發主要是作為食品、化妝品和調料使用，在日本則是作為重要的保健食品原料，已經研制出的有“蒲公英鮮葉飲料”、“蒲公英咖啡”等保健飲品。

但正如蒲公英等保健食品的開發存在的問題，眾多中藥的開發都未能考慮到本身的一些毒副作用等問題，如蒲公英藥性較強，長期食用會導致腹瀉、惡心、嘔吐、腹部不適等副作用，這是由于蒲公英的苦寒之性所造成的。因此，中藥的開發必須要注意加工方法及配伍，以緩解中藥的副作用，使之成為可以長期食用的保健食品。

發明內容：

為了克服目前一些中藥保健食品的缺陷，本發明提供一種TG酶聯合可得然膠改性蒲公英掛面的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實施的：

一種TG酶聯合可得然膠改性蒲公英掛面的制備方法，包括以下步驟：

（1）按質量份數計為面粉55—85份、蒲公英全株粉10—25份、谷氨酰胺轉氨酶1—10份，可得然膠2-15份、鹽1-6份、維生素C 1-5份、谷朊粉1-5份的配比稱取各原材料；

（2）將面粉、蒲公英全株粉、谷氨酰胺轉氨酶，鹽、維生素C、谷朊粉均勻混合，得到混合粉末，將混合粉末加入純凈水進行和面；

（3）將和面的散料進行熟化，熟化溫度為15—30℃，同時加入可得然膠進行攪拌，熟化攪拌速度為5—15r/min，熟化時間為5—40分鐘；

（4）將經過熟化的散料進行壓片、切條；

（5）將經過切條后的面條先在20—30℃的溫度下冷風定條50—90分鐘，然后在溫度40—45℃、相對濕度75-85%的環境下保潮出汗60—90分鐘，再在溫度45—55℃、相對濕度50-60%的環境下升溫降潮90—180分鐘，最后再將面條在相對濕度60-70%的環境下以0.3—0.6℃/min的速度降至22-32℃進行降溫散熱60—90分鐘得干燥面條；

（6）將干燥后的面條切斷、包裝，得到蒲公英掛面成品。