[發(fā)明專利]一種消渴益氣山藥核桃冰淇淋及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611157314.8
• 申請(qǐng)日: 2016-12-15
• 公開（公告）號(hào): CN106720906A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 嚴(yán)幸
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 嚴(yán)幸
• 主分類號(hào): A23G9/42
• 分類號(hào): A23G9/42;A23G9/40;A23G9/32
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 方崢

1.一種消渴益氣山藥核桃冰淇淋，其特征在于是由下列重量份原料制成：竹筍4-5、餅干屑2-3、荔枝液3-4、桑葚1-2、蕎麥1-2、馬鹿茸1-2、山藥200-210、核桃仁40-50、羧甲基纖維素鈉2-3、蔗糖60-70、雞蛋20-22、奶粉120-130、奶油30-40、適量的纖維素酶、乙醇溶液、抗壞血酸和水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種消渴益氣山藥核桃冰淇淋的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將竹筍切成片與荔枝液混合打成漿，離心干燥得粉末，將粉末與餅干屑混合再研磨碎后過篩，取細(xì)粉末；

（2）將桑葚、蕎麥、馬鹿茸混合加入5-6倍的水，加熱熬煮20-30分鐘，過濾取濾液；

（3）將山藥洗凈去皮，山藥皮留著待用，將去皮山藥切成4-5mm厚的薄片，裝入外側(cè)套有保鮮袋的塑料筐內(nèi)，并向塑料框內(nèi)噴灑乙醇溶液，將保鮮袋封口后放入溫度控制箱中，控制溫度在48-50℃，處理4-4.5小時(shí)后，將山藥與水按1:1的比例混合，用膠體磨研磨，得山藥漿，再將核桃仁與水按1:1的比例混合加入山藥漿內(nèi)，繼續(xù)研磨，得山藥核桃乳；

（4）將（3）中的山藥皮置于60℃烘箱中烘干，用粉碎機(jī)粉碎，過40目篩，得山藥皮粉，在山藥皮粉內(nèi)加入30倍的水，再加入4U/mL的纖維素酶，混合均勻后置于48-50℃恒溫水浴鍋中進(jìn)行水解2-3小時(shí)，再進(jìn)行滅酶處理，過濾，用一倍體積去離子水水洗，取上清液，加4-5倍體積的95%的乙醇溶液混勻，靜置20-22小時(shí)后，5000rpm離心20min，取沉淀干燥至恒重為止；

（5）將羧甲基纖維素鈉、蔗糖用熱水溶解，再加入雞蛋、奶粉，混合均勻后再依次加入步驟（1）（2）（3）（4）中的所得物和0.25%的抗壞血酸，最后將奶油融化后加入混合物中，充分混合后用100目篩過濾，再放在壓力16-18MPa，溫度65-70℃環(huán)境下均質(zhì)10-12分鐘，再放入65℃水浴鍋中糊化殺菌30-35min，再冷卻至4℃，在0-4℃條件下老化11-12h，在老化過程中不停攪拌，將老化成熟后的料液倒入冰淇淋機(jī)中，進(jìn)行強(qiáng)烈攪拌的冷凍膨脹，將冷凍膨脹后料液注入容器中，放入-30℃冰柜中進(jìn)行速凍硬化8h即可。