[發明專利]一種酶法加工杏皮渣汁的工藝方法

在審

• 申請號: 201611156718.5
• 申請日: 2016-12-15
• 公開（公告）號: CN106578778A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 王耀斌
• 申請（專利權）人: 陜西高新實業有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 康凱

技術領域

本發明涉及一種酶法加工杏皮渣汁的工藝方法。

背景技術

2009年，新疆杏栽培面積較多。濃縮杏漿已成為中國濃縮果汁(漿)類產品中產量和出口量排在濃縮蘋果汁后第二位品種心，生產l噸杏濃縮漿需要2.7噸原料杏，同時產生0.225噸杏皮渣。隨著杏漿產量的增加，杏皮渣大量積累，但目前還沒有得到充分利用。干杏皮渣中總糖為30％左右，其高含糖量為發酵提供了物質基礎。杏皮渣制汁是杏皮渣液態發酵的前提。杏皮渣中含有6.94％果膠，使皮渣出汁率很低，造成了其皮渣的大量浪費。

發明內容

本發明提出一種酶法加工杏皮渣汁的工藝方法。

一種酶法加工杏皮渣汁的工藝方法，其特征在于：包括以下步驟:

(1)取杏皮渣、果膠酶(酶活力為1．8×104mg)、纖維素酶(酶活力為1×104g)備用；

(2)稱取40g杏皮渣，按料液比l：5的比例加水200mL，添加果膠酶和或纖維素酶，在41攝氏度條件下浸泡6h后，以4000r/min的速度離心5min，將果渣濾除，獲得上清液，既得。

優選地，所述果膠酶的添加量為1%，纖維素酶的添加量為1%。

優選地，所述果膠酶的添加量為1.75%。

優選地，所述纖維素酶的添加量為1.25%。

優選地，所述果膠酶的添加量為0.5%，纖維素酶的添加量為2%。

本發明所述酶法加工杏皮渣汁的工藝方法，能有效地提高杏皮渣汁的出汁率和可溶性固形物含量。

具體實施方式

實施例1。

一種酶法加工杏皮渣汁的工藝方法，其特征在于：包括以下步驟:

(1)取杏皮渣、果膠酶(酶活力為1．8×104mg)、纖維素酶(酶活力為1×104g)備用；

(2)稱取40g杏皮渣，按料液比l：5的比例加水200mL，添加果膠酶和或纖維素酶，在49攝氏度條件下浸泡4h后，以4000r/min的速度離心5min，將果渣濾除，獲得上清液，既得。

實施例2。

一種酶法加工杏皮渣汁的工藝方法，其特征在于：包括以下步驟:

(1)取杏皮渣、果膠酶(酶活力為1．8×104mg)、纖維素酶(酶活力為1×104g)備用；

(2)稱取40g杏皮渣，按料液比l：5的比例加水200mL，添加果膠酶和或纖維素酶，添加果膠酶和或纖維素酶，在49攝氏度條件下浸泡4h后，以4000r/min的速度離心5min，將果渣濾除，獲得上清液，既得。

其中所述果膠酶的添加量為1%，纖維素酶的添加量為1%。

利用本實施例所述方案，果膠酶的添加量為1 %，纖維素酶的添加量為1%，酶解溫度為49攝氏度，酶解時間4h。杏皮渣汁出汁率為66.3％，杏皮渣汁可溶性固形物質量為19.8g。

實施例3。

一種酶法加工杏皮渣汁的工藝方法，其特征在于：包括以下步驟:

(1)取杏皮渣、果膠酶(酶活力為1．8×104mg)、纖維素酶(酶活力為1×104g)備用；

(2)稱取40g杏皮渣，按料液比l：5的比例加水200mL，添加果膠酶和或纖維素酶，在41攝氏度條件下浸泡6h后，以4000r/min的速度離心5min，將果渣濾除，獲得上清液，既得。

其中所述果膠酶的添加量為1.75%。

利用本實施例所述方案，果膠酶的添加量為1.75%，酶解溫度為49攝氏度，酶解時間4h。杏皮渣汁出汁率為57.3％，杏皮渣汁可溶性固形物質量為38.9g。

實施例4。

一種酶法加工杏皮渣汁的工藝方法，其特征在于：包括以下步驟:

(1)取杏皮渣、果膠酶(酶活力為1．8×104mg)、纖維素酶(酶活力為1×104g)備用；

(2)稱取40g杏皮渣，按料液比l：5的比例加水200mL，添加纖維素酶，在41攝氏度條件下浸泡6h后，以4000r/min的速度離心5min，將果渣濾除，獲得上清液，既得。

其中所述纖維素酶的添加量為1.25%。

利用本實施例所述方案，纖維素酶用量為1.25％，酶解溫度為49攝氏度，酶解時間4h。杏皮渣汁出汁率為59.6％，杏皮渣汁可溶性固形物質量為35.9g。

實施例5。

一種酶法加工杏皮渣汁的工藝方法，其特征在于：包括以下步驟:

(1)取杏皮渣、果膠酶(酶活力為1．8×104mg)、纖維素酶(酶活力為1×104g)備用；