[發明專利]一種刀豆/蘿卜風味剁黃貢椒的制備方法

在審

• 申請號: 201611155687.1
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106579184A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 夏建科
• 申請（專利權）人: 湖南一有味農業開發有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/10;C12G3/02
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所43114
• 代理人: 魏娟

1.一種刀豆/蘿卜風味剁黃貢椒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)將包括1.5～2.5質量份鴨腳板草、1.2～2.2質量份雞屎藤、1.5～2.5質量份毛柴胡、2.0～3.2質量份淡竹葉、1.5～2.4質量份白馬骨和1.3～2.7質量份水楊柳在內的草藥原料進行水煮，所得煮水與米粉混合，制成丸子，自然發酵后，曬干，得到藥酒曲；

2)將糯米蒸熟并冷卻后，與所述藥酒曲混合均勻，密封發酵，發酵物料經過壓榨、過濾去渣，即得米酒；

3)將黃貢椒與所述米酒、刀豆、蘿卜及食鹽混合，密封發酵，即得。

2.根據權利要求1所述的刀豆/蘿卜風味剁黃貢椒的制備方法，其特征在于：所述的草藥原料由以下質量份組分組成：

鴨腳板草1.8～2.2份；

雞屎藤1.5～2.0份；

毛柴胡2.0～2.5份；

淡竹葉2.0～2.5份；

白馬骨1.5～2.0份；

水楊柳2.0～2.5份。

3.根據權利要求1或2所述的刀豆/蘿卜風味剁黃貢椒的制備方法，其特征在于：所述水煮過程中草藥原料與水的體積比為1:(5～10)。

4.根據權利要求3所述的刀豆/蘿卜風味剁黃貢椒的制備方法，其特征在于：所述水煮的時間為1～3h。

5.根據權利要求1或2所述的刀豆/蘿卜風味剁黃貢椒的制備方法，其特征在于：所述煮水與米粉的質量比為(20～35):(65～80)。

6.根據權利要求1所述的刀豆/蘿卜風味剁黃貢椒的的制備方法，其特征在于：所述糯米與藥酒曲的質量比為100:(0.5～1)。

7.根據權利要求1所述的刀豆/蘿卜風味剁黃貢椒的制備方法，其特征在于：2)中的密封發酵的溫度控制在25～35℃；密封發酵的時間以控制米酒酒精度為22～28度。

8.根據權利要求1所述的刀豆/蘿卜風味剁黃貢椒的的制備方法，其特征在于：所述米酒、食鹽、刀豆、蘿卜及黃貢椒的質量比為(20～30):(20～30):(15～25):(15～25):(40～50)。

9.根據權利要求1或8所述的刀豆/蘿卜風味剁黃貢椒的制備方法，其特征在于：將40～50質量份黃貢椒、15～25質量份刀豆、15～25質量份蘿卜、20～30質量份所述米酒及20～30質量份食鹽混合，裝入罐中，密封，發酵5～8天后，在所述罐中加入20～30質量份所述米酒，再次密封，置于5～18℃溫度下，保存2～3個月，即得刀豆/蘿卜風味剁黃貢椒。

10.根據權利要求9所述的刀豆/蘿卜風味剁黃貢椒的的制備方法，其特征在于：所述的黃貢椒由8～10月份的每天上午9：00點至10：00點之間采集的新鮮黃貢椒切成長度為0.5～1cm的黃貢椒段；

所述的刀豆由新鮮刀豆切成寬度為0.1～0.5cm的絲；

所述的蘿卜由新鮮蘿卜切成蘿卜條，干燥至含水率為10～15％。