[發明專利]一種香型茉莉花茶的制備方法

在審

• 申請號: 201611155375.0
• 申請日: 2016-12-14
• 公開（公告）號: CN106615366A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 馮小群
• 申請（專利權）人: 雅安市雨城區晏場鹿井茶廠
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/40
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230
• 代理人: 李龍

技術領域

本發明涉及一種茉莉花茶的制備方法，具體涉及一種香型茉莉花茶的制備方法。

背景技術

茉莉花茶是我國十大花茶之一，是摘自春天里的盛開的茉莉花和茶葉一起搭配生長地花茶，具有春花朵的香氣又有茶葉的清新之氣，是口感香甜的很受大家歡迎的花茶。常喝茉莉花茶對于女性來說不僅可以美容養顏、凈白皮膚還能夠抵抗朽邁留住青春的尾巴。還能疏通人體腸胃可以排宿便、順氣清腦、降低血壓和血脂，還具有抵抗細菌和病毒治療癌癥的巨大的作用和功效。但是,茉莉花茶大多為綠茶，茶葉中具有淡淡的苦澀，不能提供持久的芬芳鮮爽，無法充分發揮茶葉茶花中的香味。

發明內容

本發明的目的在于：針對上述茉莉花茶不能提供持久芬芳鮮爽、無法充分發揮茶葉茶花中的香味的問題，本發明提供一種能夠提供持久香味的茉莉花茶的制作方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種香型茉莉花茶的制備方法，包括以下步驟：

1)采摘茶青；

2)將采摘下的茶青進行分級；

3)分級后的茶青在日光下攤曬或利用鼓風機吹鼓熱風使茶青水分適度蒸散進行萎調；

4)在150-170℃下于殺青機中對萎調后的茶青進行殺青；

5)將殺青后的茶青攤涼或鼓風冷卻；

6)利用微波機對茶青進行脫水；

7)輕微揉捻；

8)在120-140℃下對揉捻后的茶青進行理條；

9)在烘培機中于80-90℃間初烘整形茶青至八成干；

10)一次攤涼；

11)在烘培機中于80-90℃間復烘茶青至九成干；

12)二次攤涼；

13)在提香機中于75-85℃下提香1小時，

14)挑選；

15)二次提香后制得成品。

優選的，步驟10)一次攤涼時間為2-3小時。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

采用本發明工藝制備的茶葉外形纖細挺秀，色綠潤，銀毫顯露，香氣清鮮幽雅，滋味濃厚清鮮，湯色清澈明亮，葉底幼嫩，色綠黃亮，最重要的是制備后的茉莉花茶兼具香型，能夠在茶葉茶花中提供持久的香味。

具體實施方式

1)采摘茶青：采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。

2)將采摘下的茶青進行分級。

3)萎調：這是鮮葉脫去部份水分及促使葉內化學成分變化的工序，分級后的茶青在日光下攤曬或利用鼓風機吹鼓熱風使茶青水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜之半透性，而胞細中各化學成分亦得以藉酵素氧化作用引起發酵作用的進行，攪拌后攤平于笳藶上。鮮葉失去一定量的水份后，葉質變得柔軟、細肥、汁濃度增強，并便于造形，呼吸作用加速，產生熱量，葉細胞膜透性提高，酶的活性增強，并發生一系列生物化學變化，使茶青散發出青草氣味，透出清香。

4)殺青：在150-170℃下于殺青機中對萎調后的茶青進行殺青；殺青也叫炒青，當茶青萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。利用高溫殺死青葉中的催化霉，使酶失去活性，保持葉片綠色，借熱化學反應，消除葉中青臭、苦、澀味，轉化為具有花香醇味的殺青葉。用高溫破壞鮮葉中氧化的活性，阻止茶多酚的酶促氧化以及葉子內含物質不必要的變化。茶葉中氧化酶的活性，在70℃以上才被破壞，使葉溫迅速達到70℃以上，是殺青技術的關鍵。殺青后茶葉的失水率為30％。

5)冷卻：將殺青后的茶青攤涼或鼓風冷卻；冷卻的作用是在急劇降溫過程中使茶葉的水份重新分布到表面，以便為下道工序的脫水能夠順利進行。

6)微波脫水：利用微波機對茶青進行脫水，其與滾筒殺青機、理條機、烘培機相比都是通過烘干作用使鮮葉逐步脫水，但區別在于前者是根據微波的特性由里向外逐漸脫水，而后者是由外向里逐漸脫水，所以采用多種脫水方式可以保證茶葉脫水過程流暢，增加香氣和滋味的新鮮度和湯氣的明亮度，并能夠將干茶的保險期延長，本步驟中微波機的轉速為900-1600轉/分。